Gambas au curry, poivrons, jus d'ananas

15 janvier 2017

Gambas au curry, poivrons, jus d'ananas

A refaire encore et encore, cette sauce est à tomber.

En entrée ou en plat accompagné de riz, tout lui va !

Source de la recette "Cook'n'Roll" merci Greg.

Désolée pour les photos prisent en vitesse.

Préparer le gingembre au vinaigre 2 semaines à l'avance : faire bouillir 50% d'eau, 25% de vinaigre blanc et 25% de sucre fin. Eplucher et couper en fines rondelles une racine de gingembre, les déposer dans un bocal. Verser le sirop vinaigré bouillant sur le gingembre, fermer et réserver au frais 2 semaines avant la préparation.

Ingrédients pour 6 personnes : (recette à ma façon, si vous voulez suivre l'originale voir le blog de Greg)

6 gambas sauvages

3 poivrons (vert-jaune-rouge)

2 tiges de citronnelle ou 2 cc de lemongrass

300 ml de jus d'ananas

100 ml de bouillon de volaille

1 cs de curry

1 cc de curcuma en poudre

5 tranches de gingembre au vinaigre (préparation 2 semaines à l'avance)

1,5 cs du sirop de gingembre vinaigré

270 ml de lait de coco

250 ml de crème fraîche à 40%

1 pointe de couteau de piment fort

1 belle cs de coriandre émincée

sel et poivre du moulin

Emincer les poivrons en cubes de 3 mm.

Chauffer le jus d'ananas dans une casserole, ajouter les poivrons, le lemongrass, le curry, le curcuma, le gingembre émincé finement, le piment, assaisonner.

Laisser réduire 15 min., ajouter le bouillon, réduire à nouveau 15 min.

Ajouter le lait de coco, la crème, 1,5 cs de sirop de gingembre, porter à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à belle consistance.

Vérifier l'assaisonnement, déposer les gambas sur cette sauce et laisser réchauffer 5 min., retourner les gambas au milieu du temps, ajouter la coriandre et servir bien chaud.

Très bon appétit !