La cuisine de Mich.

14 novembre 2016

Pâté de campagne

Mmmh c'est bon !

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Source de la recette : cuisine-facile.com. Site super bien fait, je vous invite donc à aller y jeter un coup d'oeil.

Ingrédients pour 900g :

250g de gorge de porc

350g d'échine de porc

300g de lard

1/2 oignon haché

1/2 échalote hachée

2 cs de cognac

2 cs de porto

1/2 bouquet de persil

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 brin de romarin

1/4 cc de 4 épices

1 oeuf

16g de sel

3 g de poivre du moulin

crépine de porc

 

Couper la gorge, l'échine de porc et le lard en morceaux. (Retirer tout ce qui n'est pas tendre, couenne, cartilage.....)

Saler et poivrer légèrement, peser pour connaître le poids net de la viande.

Préparer la marinade en mélangeant l'oignon, l'échalote, le cognac, le porto, laurier, thym et romarin.

Verser sur la viande, mélanger, couvrir et réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, hacher à gros trous la viande et sa marinade sauf le thym, laurier et romarin.

Ajouter à la viande hachée, le persil haché, l'oeuf, 4 épices, sel et poivre. (voir convertisseur sur le site cuisine-facile)

Bien mélanger, remplir la terrine, couvrir de la crépine lavée.

J'ai cuit la terrine à découvert 2h30 dans un four préchauffé à 125°. (voir tableau sur cuisine-facile)

Laisser refroidir, couvrir et mettre au frigo 2 à 3 jours avant de déguster.

 

Bon appétit !

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05 novembre 2016

Saumon fumé, fenouil, oignons rouges et feta

Plus simple que ça, tu meurs ;-)

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Idée puisée chez "Papilles & Pupilles"

Ingrédients au pif :

saumon fumé

fenouil

oignon rouge

feta

persil haché

jus de citron

huile d'olive

 

Emincer à la mandoline le fenouil et l'oignon rouge.

Déposer le saumon sur une assiette, garnir de tranches de fenouil et d'oignon, émietter la feta, parsemer de persil.

Arroser de jus de citron et d'un trait d'huile d'olive.

A taaaaaaaaaaaable !

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30 octobre 2016

Oeuf meurette et escargots

Recette de Jacques Lameloise du blog "Péché de gourmandise"

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

48 escargots de Bourgogne (24 seront plus que suffisant)

150g de petits lardons fumés

150g de petits oignons

150g d'épinards

150g de petits champignons de Paris

3 échalotes hachées

50 cl d'eau

10 cl de vinaigre

10 cl de vin rouge

cerfeuil

beurre 

sel

poivre du moulin

Sauce au vin rouge :

50 cl de vin rouge

25 cl de fond de veau

6 échalotes grises émincées

beurre coupé en dés

La sauce :  réduire au 3/4 le vin rouge avec les échalotes. Ajouter le fond de veau et réduire de façon à obtenir 12 cl. 

 

Monter au beurre froid petit à petit en fouettant.

 

Faire dorer les lardons fumés à sec.

Dans une petite casserole d'eau, cuire les oignons épluchés, lorsqu'ils sont tendres ajouter un peu de beurre afin de les glacer.

Poêler les épinards à cru au beurre, idem pour les escargots avec les échalotes.

Emincer les champignons, les faire revenir dans un peu de beurre.

Dans une grande casserole faire bouillir l'eau avec le vinaigre et le vin rouge, laisser frémir 2 min. et pocher les oeufs un par un en faisant un tourbillon avant de faire glisser l'oeuf dans l'eau. Egoutter les oeufs sur du papier absorbant. (Voir technique ici ou ici).

Garnir vos assiettes d'un oeuf poché sur un nid d'épinards, dresser les escargots tout autour ainsi que les oignons, les lardons et les champignons. Napper de 2 cs de sauce au vin et décorer de cerfeuil.

 

Bon appétit !

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26 octobre 2016

Tarte frangipane aux poires et chocolat

Le jour même ou le lendemain, elle est délicieuse.

Recette de Marmiton.

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Ingrédients pour un moule de 26 cm. :

3 poires conférences mûres mais pas trop (j'en ai mis 2)

100g de chocolat noir

1 pâte feuilletée

2 oeufs

100g de beurre mou 

100g de poudre d'amandes

125g de sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 220°.

Dans le bol, mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre, lorsque le mélange est lisse, ajouter les 2 oeufs préalablement battus, bien mélanger.

Garnir le moule de la pâte avec le papier cuisson, piquer le fond.

Eplucher, épépiner et couper les poires en quatre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, en napper le fond de tarte. Verser sur le chocolat le mélange précédent et  terminer par les morceaux de poires.

Faire cuire 30 min. selon votre four.

 

Bon appétit !

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27 septembre 2016

Tarte aux framboises et pistache

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Je me suis inspirée de la recette de "Rouge framboise"

A préparer de préférence la veille.

 

Ingrédients pour un moule de 26 cm. :

1 pâte sablée maison (recette ici) ou pur beurre du commerce  

150g de framboises

100g de beurre

150g de sucre 

100g de poudre d'amande

2 oeufs

1 cs de pâte de pistache

150g de framboises & sucre fin

 

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte dans le moule, piquer la pâte avec une fourchette.

Faire fondre le beurre à feu doux, lorsqu'il est tiède, mélanger vivement avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un, ensuite la poudre d'amande et la pâte de pistache. Bien mélanger.

Ecraser à la fourchette 150g de framboises, les sucrer (pas trop). Etaler sur le fond de tarte.

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Verser le mélange et éparpiller les framboises sur la crème.

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Cuire 40 minutes selon le four, la crème doit rester moelleuse.

Miam !

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30 août 2016

Tarte aux tomates et amandes

Super recette de Yotam Ottolenghi, publiée par Valérie "C'est ma fournée"

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Ingrédients pour un moule 26 cm. :

1 pâte feuilletée

700g de bonnes tomates (4 grosses)

12 olives noires à la Grecque (j'ai difficile avec les olives, j'ai zappé)

70g de beurre pommade

1 oeuf

40g de poudre d'amande

35g de chapelure fine

1 gousse d'ail

50g de ricotta

10g de parmesan fraîchement râpé

8g de thym frais (j'ai mis au pif)

2 pincées de sel

fleur de sel

poivre du moulin

huile d'olive

 

Déposer la pâte dans le moule, piquer à l'aide d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du robot, fouetter le beurre à la vitesse maximum de façon à le crémer. Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau au max. durant 1 minute.

Verser la poudre d'amande, la chapelure et la gousse d'ail râpée à la microplane. Fouetter.

Ajouter la ricotta, 2 grosses pincées de thym frais, le sel fin. Mélanger avec une cuillère.

Ajouter le parmesan, mélanger à nouveau.

A l'aide d'une spatule, étaler la crème d'amande sur la pâte.

Trancher finement les tomates, les étaler sur la crème d'amande.

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Badigeonner la tarte avec l'huile d'olive, saler avec la fleur de sel, poivrer, éparpiller le thym et les olives.

Enfourner 40 min. selon le four.

Glisser la tarte sur une grille dès la sortie du four.

 

Bon appétit !

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14 août 2016

Gâteau super moelleux framboises et pistache

Excellent !

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Je me suis inspirée de cette recette en remplaçant la poudre de pistache par de la poudre d'amandes, par-contre j'ai ajouté de la purée de pistache dans mes blancs d'oeufs montés, ceux-ci n'ont vraiment pas aimé et sont retombés tout aussi vite. Le résultat était quand même réussi et délicieux.

Ingrédients pour un moule de +/- 20 cm. :

4 blancs d'oeufs

3cc de purée de pistache (facultatif)

100g de sucre glace

100g de poudre de pistache remplacée par de la poudre d'amandes

80g de farine

1 cc de levure chimique

100g de beurre demi-sel

30g de pistaches hachées

200g de framboises

 

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes ou pistache, la levure et le sucre glace.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à mousser ajouter en 3 fois le sucre fin, ajouter la purée de pistache (patatras les blancs d'oeufs retombent).

Ajouter les poudres en une seule fois et mélanger délicatement ou pas avec une maryse. Verser le beurre fondu, mélanger.

Verser la pâte dans le moule beurré ou recouvert de papier cuisson, répartir et enfoncer les framboises. Garnir de pistaches hachées.

Déposer dans le four 30 min. à 180° et 15 min à 160° selon votre four.

Laisser reposer 10 min. avant de démouler.

Miam !

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31 juillet 2016

Cake à la rhubarbe qui fait crac crac

Un délice, même les réfractaires à la rhubarbe en redemandent.

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Encore une super recette d'Isabelle "Pourquoi pas....??"

 

Ingrédients pour un moule de 27 cm. :

80g de beurre à température ambiante

90g de cassonade brune

2 oeufs

50g de crème liquide 35%

50g de lait

1/2 cc d'extrait naturel de vanille

170g de farine

1 cc de levure chimique

170g de rhubarbe non épluchée et coupée en morceaux d'un cm

50g d'amandes non mondées hachées grossièrement

40g de cassonade brune

25g de beurre à température ambiante

40g de farine

Dans le bol du robot muni de la feuille, batte le beurre et la cassonade afin d'obtenir une crème onctueuse, ajouter les oeufs, le lait, la crème liquide et la vanille, mélanger. Ajouter farine et levure, mélanger pour obtenir une pâte homogène "ne pas trop s'acharner".

Beurrer le moule et préchauffer le four à 180°.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir la moitié de la rhubarbe, verser le reste de pâte, lisser et répartir le reste de rhubarbe.

Dans le bol du robot "non nettoyé" mélanger les amandes hachées, la cassonade, la farine et le beurre. Répartir ce sablé épais sur le cake. 

Enfourner 45 min. selon le four, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser refroidir 15 min. avant de démouler et déposer sur une grille.

Plus qu'à avoir un peu de patience, il est encore meilleur le lendemain.

Se mange sans faim !

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15 juillet 2016

Linzer aux framboises

 J'ai osé la linzer de Marie Claire "du miel et du sel" , je ne le regrette absolument pas.

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Je vous suggère de suivre ses conseils, sur son site tout y est bien expliqué.

 

Préparer la pâte la veille.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm. :

110g de farine

60g de sucre

1 clou de girofle pilé dans un mortier

1/2 cc de cannelle

graines 1/2 gousse de vanille

zestes râpés 1/2 citron

125g de noisettes en poudre

1 jaune d'oeuf dur

1 jaune d'oeuf cru

120g de beurre mou

2 cl de kirsch

1 ou 2 cc de semoule de blé fine

250g de framboises fraîches remplacées par 500g de framboises congelées de l'été passé

sucre

 

Mélanger la farine, le sucre, les épices, le zeste, la poudre de noisettes. Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et le kirsch. Former une boule aplatie, l'envelopper d'un film alimentaire et la déposer au frigo pour 24h.

Ne pas oublier de décongeler et d'égouter les framboises.

Préchauffer le four à 200° (je pense que 180° devrait être suffisant)

Etaler la pâte sur un papier alimentaire fariné, faire glisser sur le moule. Piquer le fond avec une fourchette. (garder les chutes de pâtes pour les croisillons) Saupoudrer la pâte d'une léger voile de semoule.

Ecraser à la fourchette les framboises, les sucrer (pas trop). Etaler le mélange sur le fond de tarte.

Avec les chutes de pâte, faire des bandes de 2 cm de large et déposer en croisillons sur les framboises.

Enfourner en bas du four pendant 30 min. jusqu'à belle coloration.

Laisser bien refroidir avant de démouler sur une grille. Attention elle est très friable.

Au moment du service, saupoudrer de sucre glace.

 

Miam !

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16 juin 2016

Crackers au romarin et parmesan

Vite fait, bien fait.

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Origine de la recette "Jojo cuisine"

 

Ingrédients : 

125g de farine

25g d'huile d'olive bien parfumée

2 cs de parmesan fraîchement râpé

1 grande branche de romarin

1 gousse d'ail

fleur de sel & poivre du moulin

80g de crème liquide entière

 

Laver et sécher la branche de romarin, récupérer les aiguilles et les tailler finement.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la fleur de sel, le poivre, le parmesan, le romarin, l'ail pressé et l'huile d'olive.

Ajouter petit à petit la crème liquide afin d'obtenir une boule.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson, découper les crackers à l'aide d'une roulette. Glisser la feuille sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de fleur de sel et enfourner 10 min. selon votre four.

Servir froid.

 

Miam !

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