Sablés au parmesan
Excellente recette de Yotam Ottolenghi.
Ils étaient sablés à souhait.
Source de la recette "C'est ma fournée" une mine d'or ce blog.
Ingrédients pour 70 biscuits : (j'ai divisé par 4 pour 17 biscuits)
210g de farine type 55
165g de beurre doux en pommade
165g de parmesan fraîchement râpé
2,5g de levure chimique
2,5g de paprika fumé
2,5g de poivre noir
1 pincée de sel
graines de pavot pour faire joli (voir C'est ma fournée)
Mélanger le beurre pommade avec le parmesan râpé.
Mélanger la farine avec la levure, le paprika, le poivre et le sel, lorsque c'est bien mélangé verser sur le mélange précédant. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Faire un boudin de 4 cm de diamètre, filmer et réserver au frais 1 heure.
Préchauffer le four chaleur tournante à 150°.
Découper des disques de 5 cm d'épaisseur, déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de les stocker dans une boîte hermétique.
Rillettes de sardines
Ingrédients :
1 boîtes de sardines
+/- 60g de fromage fines herbes
1 échalote
jus de citron
ciboulette
piment d'Espelette
sel
Hacher finement l'échalote et la ciboulette.
Egoutter et enlever l'arête centrale des sardines, les écraser à la fourchette.
Mélanger bien tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'à l'heure de l'apéro.
Lapin à la Kriek
Encore une très très bonne recette de Mark "Passion-Cuisine"
Ingrédients à ma façon :
1 lapin découpé
100g de lardons fumés
beurre
1 cs de farine
2 gros oignons
2 carottes
thym & laurier
2 gousses d'ail
75 cl de fond brun
50 cl de kriek
6 baies de genévrier
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de moutarde à l'ancienne
persil
1 grosse poignée de cerises du nord
sel & poivre du moulin
sucre brun
Dans la cocotte faire revenir dans le beurre, les oignons émincés, les lardons, le lapin, les carottes, les gousses d'ail émincées et dégermées, thym & laurier. Saler, poivrer, fariner, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la Kriek, le fond brun, les baies de génevrier, le vinaigre de cidre. Laisser cuire 1 bonne heure à couvert.
Sortir les morceaux de lapin en laissant au chaud sous une feuille d'aluminium.
Ajouter au jus la moutarde, les cerises, le sucre brun et laisser réduire. Vérifier l'assaisonnement.
Remettre le lapin dans la cocotte, lorsque tout est bien chaud, parsemer de persil et servir. Accompagner de pommes de terre nature.
Bon appétit !
Gaspacho de petits pois à la menthe
Tellement rafraîchissant pour accompagner un apéro entre amis.
Désolée pour la photo !
Ingrédients :
500g de petits pois surgelés bio (évidemment toujours mieux avec des frais)
50 cl de bouillon de volaille
2 branches de menthe
2 cs d'huile d'olive
10 cl de crème liquide
poivre de cayenne
sel
Cuire les petits pois 10 min. dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Mixer finement les petits pois avec le bouillon chaud, la menthe. Passer au tamis.
Ajouter l'huile d'olive, sel & poivre de cayenne. Mixer à nouveau et réserver au frais.
Lorsque le gaspacho est bien froid, ajouter la crème liquide, mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Servir bien frais.
Bon appétit !
Marinade pour porc ou poulet
Rien de tel que le fait maison !
Source de la recette "Jenna"
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
6 cs de ketchup
1 cs de moutarde forte
3 cc de miel
3 cc de sauce soja sucrée
piment de cayenne
paprika
2 grosses gousses d'ail hachées & dégermées
1 cs de sucre roux
3 cc de fécule de pdt
1 cc d'huile d'olive
sel
Quelques heures avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients et bien enrober la viande de cette marinade. Réserver au frais.
Pour des travers de porc, j'ai préchauffé mon four à 175° et enfourné ma viande 20 min et terminé par la position grill.
Bon appétit !
Tarte aux pêches, citron vert & romarin de Yotam Ottolenghi
Un délice !
Source "Papilles & Pupilles" - "site Ottolenghi" - "C'est ma fournée"
Ingrédients pour un moule de 24 cm. :
pâte feuilletée pur beurre
5 pêches jaunes mûres mais encore fermes
1 branche de romarin
2 citrons verts
60g de sucre
1 cc de maïzena
30g de poudre d'amandes ou noisettes
1 jaune d'oeuf
crème fraîche & sucre
Peler et couper les pêches en tranches 1/2 cm.
Dans un bol, mélanger les pêches, le romarin, le zeste et le jus d'un citron vert (au lieu de 2), 60g de sucre. Filmer et réserver au frigo pendant 2 heures.
Battre la crème fraîche avec du sucre et le zeste du 2è citron vert, réserver au frigo.
Egoutter les tranches de pêches, récupérer le jus. (environ 120 ml)
Préchauffer le four à 200°.
Déposer la pâte feuilletée dans le moule recouvert de papier sulfurisé, garnir avec les pêches bien égouttées, rabattre la pâte sur les pêches, badigeonner du jaune d'oeuf. Enfourner 20 min.
Verser le jus dans un petit poêlon, ajouter la maïzena, fouetter bien, faire bouillir rapidement de façon à avoir un jus nappant.
Après 20 min. de cuisson, verser le jus sur la tarte et enfourner encore 20 min.
Laisser refroidir la pâte sur une grille.
Servir accompagné de la crème fraîche.
Miam !
Cake à la noix de coco et noix
Très bon le jour même, très très bon le lendemain.
Source de la recette "Savoirs et saveurs"
Ingrédients pour un moule 11/25 cm :
180g de sucre semoule
150g de farine fermentante
80g de noix de coco râpée
80g de crème liquide
90g de beurre demi-sel mou
3 oeufs
100g de cerneaux de noix (j'en ai mis 40g)
Préchauffer le four à 175°
Mélanger le sucre et la noix de coco, ajouter les oeufs un à un, mélanger, verser la crème liquide et mélanger.
Verser doucement la farine tout en mélangeant, le beurre mou, mélanger et une partie des cerneaux de noix, mélanger à nouveau.
Déposer un papier cuisson dans le moule, verser la préparation, garnir de cerneaux de noix. Cuire environ 60 min. selon le four. Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Miam !
Gratin de pintadeau, céleri-rave, poires & raisins
Je me suis inspirée de la recette de "Péché de gourmandise"
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintadeau
2 poires conférence
2 cs de raisins blonds secs
2 gousses d'ail en chemise
1 bâton de cannelle
thym et laurier
écorce 1/2 orange
1 céleri-rave
lait
beurre
crème liquide
sel & poivre du moulin
cerfeuil ciselé
graisse de canard
Dans une cocotte, faire colorer le pintadeau avec de la graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter l'ail en chemise écrasé, la cannelle, thym, laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire 1 heure, vérifier la cuisson.
Laisser tiédir, enlever la peau et effilocher la chair. Réserver.
Couper et trancher le céleri-rave, le cuire dans un mélange lait et eau pendant 20 min.
L'égoutter et l'écraser au presse-purée, incorporer la crème, beurre, sel et poivre.
Peler les poires, les couper en dés. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire légèrement colorer les dés de poire, poivrer.
Mélanger la chair du pintadeau avec les raisins secs, le cerfeuil ciselé et 3 cs de jus de cuisson.
Etaler le pintadeau dans un plat à gratin, recouvrir de poires et terminer par la purée de céleri-rave.
Faire gratiner.
Bon appétit !
Riz aux crevettes
Super bon !
Inspirée de la recette de mon copain Mark
Ingrédients pour 2 personnes :
Riz
250g de riz long grain
500g de bouillon de volaille
1 oignon
2 branches de céleri vert
1/2 poivron vert
1 gousse d'ail émincée
huile d'olive
paprika
piment de cayenne
basilic émincé
sel & poivre
Crevettes
16 grosses crevettes
piment d'Espelette
huile d'olive
2 gousses d'ail émincé
beurre
15 cl de vin blanc sec
sel & poivre du moulin
1 poignée de persil ciselé
Peler l'oignon et l'émincer finement ainsi que le céleri et le 1/2 poivron.
Faire revenir à feu moyen, ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger, ajouter le riz et mélanger à nouveau. Poursuivre la cuisson de façon a bien enrobé le riz d'huile.
Ajouter le bouillon, couvrir et cuire environ 15 min. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Peler les crevettes, les éponger sur du papier absorbant. Les enrober de piment d'Espelette, sel et poivre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les crevettes, les faire revenir sur les deux faces pas plus de 3 minutes. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'ail pendant 1 min. Ajouter du beurre, le vin blanc, laisser épaissir sur feu doux.
Ajoutter les crevettes et le persil, faire chauffer qques instants.
Et voilà, on passe à table.
Bon appétit !
Vacherin vanille, framboise & mascarpone
Fort apprécié pour terminer notre repas de Noël
Recette de C. Felder "by Hanane"
8 Personnes.
Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut :
3 blancs d'oeuf
200g de sucre
100g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
50g de sucre
10g de sucre vanille
glace vanille "ICI"
sorbet à la framboise "Chef Nini" :
300g de framboises surgelées
7 cl d'eau
100g de sucre
1 ptite cc de maïzena
Faire chauffer les framboises et l'eau jusqu'à frémissement.
Mixer et filtrer.
Ajouter le sucre et la maïzena, bien fouetter.
Laisser refroidir et faire prendre à la sorbetière.
Préparer la meringue : monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié de sucre, dès l'obtention d'une meringue ferme, ajouter le reste de sucre, fouetter jusqu'au bec d'oiseau.
Etaler la meringue sur du papier cuisson en 3 disques de la grandeur de votre moule.
Cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 10 min., ensuite baisser le four à 90° et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser refroidir complètement.
Passer au montage. J'ai garni mon moule de papier sulfurisé et de film pour être certaine de pouvoir démouler facilement.
Déposer un premier disque de meringue, étaler une couche de glace vanille, la moitié du sorbet, déposer le 2è disque de meringue et recommencer l'opération, terminer par le 3è disque et tasser délicatement. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au congélateur.
L'idéal est de préparer le vacherin la veille de la dégustation et garnir de la crème mascarpone le jour même.
Préparer la chantilly mascarpone. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanillé, lorsque la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone, battre quelques secondes. La crème doit être bien ferme.
Garnir le vacherin à votre guise, remettre au congélateur.
Sortir le vacherin 20 minutes avant la dégustation.
Régalez-vous.
