Cake à la noix de coco et noix
Très bon le jour même, très très bon le lendemain.
Source de la recette "Savoirs et saveurs"
Ingrédients pour un moule 11/25 cm :
180g de sucre semoule
150g de farine fermentante
80g de noix de coco râpée
80g de crème liquide
90g de beurre demi-sel mou
3 oeufs
100g de cerneaux de noix (j'en ai mis 40g)
Préchauffer le four à 175°
Mélanger le sucre et la noix de coco, ajouter les oeufs un à un, mélanger, verser la crème liquide et mélanger.
Verser doucement la farine tout en mélangeant, le beurre mou, mélanger et une partie des cerneaux de noix, mélanger à nouveau.
Déposer un papier cuisson dans le moule, verser la préparation, garnir de cerneaux de noix. Cuire environ 60 min. selon le four. Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Miam !
Gratin de pintadeau, céleri-rave, poires & raisins
Je me suis inspirée de la recette de "Péché de gourmandise"
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintadeau
2 poires conférence
2 cs de raisins blonds secs
2 gousses d'ail en chemise
1 bâton de cannelle
thym et laurier
écorce 1/2 orange
1 céleri-rave
lait
beurre
crème liquide
sel & poivre du moulin
cerfeuil ciselé
graisse de canard
Dans une cocotte, faire colorer le pintadeau avec de la graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter l'ail en chemise écrasé, la cannelle, thym, laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire 1 heure, vérifier la cuisson.
Laisser tiédir, enlever la peau et effilocher la chair. Réserver.
Couper et trancher le céleri-rave, le cuire dans un mélange lait et eau pendant 20 min.
L'égoutter et l'écraser au presse-purée, incorporer la crème, beurre, sel et poivre.
Peler les poires, les couper en dés. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire légèrement colorer les dés de poire, poivrer.
Mélanger la chair du pintadeau avec les raisins secs, le cerfeuil ciselé et 3 cs de jus de cuisson.
Etaler le pintadeau dans un plat à gratin, recouvrir de poires et terminer par la purée de céleri-rave.
Faire gratiner.
Bon appétit !
Riz aux crevettes
Super bon !
Inspirée de la recette de mon copain Mark
Ingrédients pour 2 personnes :
Riz
250g de riz long grain
500g de bouillon de volaille
1 oignon
2 branches de céleri vert
1/2 poivron vert
1 gousse d'ail émincée
huile d'olive
paprika
piment de cayenne
basilic émincé
sel & poivre
Crevettes
16 grosses crevettes
piment d'Espelette
huile d'olive
2 gousses d'ail émincé
beurre
15 cl de vin blanc sec
sel & poivre du moulin
1 poignée de persil ciselé
Peler l'oignon et l'émincer finement ainsi que le céleri et le 1/2 poivron.
Faire revenir à feu moyen, ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger, ajouter le riz et mélanger à nouveau. Poursuivre la cuisson de façon a bien enrobé le riz d'huile.
Ajouter le bouillon, couvrir et cuire environ 15 min. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Peler les crevettes, les éponger sur du papier absorbant. Les enrober de piment d'Espelette, sel et poivre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les crevettes, les faire revenir sur les deux faces pas plus de 3 minutes. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'ail pendant 1 min. Ajouter du beurre, le vin blanc, laisser épaissir sur feu doux.
Ajoutter les crevettes et le persil, faire chauffer qques instants.
Et voilà, on passe à table.
Bon appétit !
Vacherin vanille, framboise & mascarpone
Fort apprécié pour terminer notre repas de Noël
Recette de C. Felder "by Hanane"
8 Personnes.
Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut :
3 blancs d'oeuf
200g de sucre
100g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
50g de sucre
10g de sucre vanille
glace vanille "ICI"
sorbet à la framboise "Chef Nini" :
300g de framboises surgelées
7 cl d'eau
100g de sucre
1 ptite cc de maïzena
Faire chauffer les framboises et l'eau jusqu'à frémissement.
Mixer et filtrer.
Ajouter le sucre et la maïzena, bien fouetter.
Laisser refroidir et faire prendre à la sorbetière.
Préparer la meringue : monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié de sucre, dès l'obtention d'une meringue ferme, ajouter le reste de sucre, fouetter jusqu'au bec d'oiseau.
Etaler la meringue sur du papier cuisson en 3 disques de la grandeur de votre moule.
Cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 10 min., ensuite baisser le four à 90° et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser refroidir complètement.
Passer au montage. J'ai garni mon moule de papier sulfurisé et de film pour être certaine de pouvoir démouler facilement.
Déposer un premier disque de meringue, étaler une couche de glace vanille, la moitié du sorbet, déposer le 2è disque de meringue et recommencer l'opération, terminer par le 3è disque et tasser délicatement. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au congélateur.
L'idéal est de préparer le vacherin la veille de la dégustation et garnir de la crème mascarpone le jour même.
Préparer la chantilly mascarpone. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanillé, lorsque la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone, battre quelques secondes. La crème doit être bien ferme.
Garnir le vacherin à votre guise, remettre au congélateur.
Sortir le vacherin 20 minutes avant la dégustation.
Régalez-vous.
Cuisses de poulet au fenouil & olives
Nous nous sommes régalés !
Inspirée de la recette "Alter Gusto"
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de poulet
1/2 citron non traité
1 petite gousse d'ail dégermée et hachée
1/2 cc de thym
1/2 cc d'origan
1 cs d'huile d'olive
2 petits bulbes de fenouil
5 cl de vin blanc
olives vertes dénoyautées
Mélanger l'huile d'olive, le thym, l'origan, l'ail et le 1/2 citron coupé en 4, ajouter les cuisses de poulet, bien malaxer le tout. Réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.
Laver le fenouil, le couper en lamelles épaisses.
Egoutter les cuisses de poulet, les faire dorer du côté peau dans un peu d'huile d'olive, réserver, remplacer par la marinade et le fenouil. Cuire 5 min., ajouter le vin blanc, laisser réduire 5 min.
Déposer les cuisses de poulet sur le fenouil, verser un peu d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 à 40 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les olives, sel & poivre du moulin. Servir bien chaud.
Bon appétit !
Joues de porc au vin, écrasé de céleri rave
Source "Péché de gourmandise"
Mariner la viande quelques heures et cuire en 2 étapes car réchauffé c'est toujours meilleur.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de joues de porc
50g de carotte
50g d'oignon
5 gousses d'ail
thym & laurier
1L de vin rouge
10 cl de vinaigre de vin
30 cl de jus de veau
huile d'olive
beurre
20 grains de poivre
30g de farine
céleri rave
beurre
lait
crème
sel & poivre du moulin
Faire mariner les joues de porc quelques heures avec les oignons et carottes coupés en dés, les gousses d'ail épluchées, thym, laurier, poivre en grains, vin rouge et vinaigre.
Egoutter les joues, réserver la marinade.
Dans une cocotte faire colorer les joues de porc dans l'huile d'oliver et 25g de beurre, ajouter la garniture de la marinade, faire colorer, saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le vin de la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Réserver.
Quelques heures plus tard, ajouter le jus de veau, laisser réduire tout doucement jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. Saler et poivrer si nécessaire.
Couper et trancher le céleri rave, le cuire dans un mélange lait et eau pendant 20 min.
L'égoutter et l'écraser au presse-purée, incorporer la crème et du beurre, sel, poivre et noix de muscade. J'ai fait au pif, elle était excellente.
Bon appétit !
Salade poires & raisins
Idéal pour accompagner une raclette.
Source : RICARDO
Ingrédients :
4 poires
mélange de raisins verts & rouges
2 cs de miel
2 cs de jus de citron
Mélanger le miel et le jus de citron.
Laver, peler ou pas les poires, les couper en lamelles ou quartiers.
Mélanger sans attendre les poires, les raisins au miel et citron et servir.
Pâtes aux poireaux, lardons et pignons
Bon & rapide !
Inspirée de la recette de "Ricardo"
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de lard salé coupé en lardons
persil ciselé
75g de pignons grillés
2 beaux poireaux
beurre
2 gousses d'ail hachées
350 à 400g de pâtes
120g de cheddar râpé
sel & poivre du moulin
Dans une poêle antiadhésive dorer les lardons, les déposer sur du papier absorbant. Mélanger les lardons au persil et pignons. Réserver.
Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et y cuire les poireaux en morceaux, ajouter l'ail, réserver au chaud.
Cuire les pâte al-dente, égoutter les pâtes en réservant une partie de l'eau de cuisson.
Verser les pâtes sur les poireaux, mélanger, ajouter au besoin un peu d'eau de cuisson, ajouter le cheddar et le mélange lardons, persil, pignons, sel & poivre, servir.
Bon appétit !
Poulet aux raisins & lardons de Candice
Facile à réaliser et miam !
Origine de la recette "ICI"
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet et 2 blancs (selon envie)
500g de raisins blancs pelés
200g de lardons
6 fonds d'artichauts en bocal
1 gros oignon émincé
50g de champignons des bois (j'ai zappé)
10cl de vin blanc sec
1/2 botte de persil plat
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de muscade
2 clous de girofle
huile d'olive
sel & poivre du moulin
Faire revenir l'oignon émincé et les lardons, ajouter un filet d'huile d'olive et le poulet.
Lorsque le poulet est doré, baisser le feu et ajouter les fonds d'artichauts en morceaux, sel & poivre, mélanger.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter les épices et le persil. Laisser mijoter 20 min. à couvert en remuant de temps en temps, incorporer les raisins en fin de cuisson.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 min.
Je l'ai préparé la veille parce-que réchauffé c'est encore meilleur :-)
Bon appétit !
Mousse au chocolat
Aérienne, juste comme j'aime.
Ingrédients pour 6 personnes :
100g de chocolat noir
60g de sucre
1 cs d'eau
4 oeufs
Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre et 1 cs d'eau.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Hors du feu incorporer les jaunes, bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige, l'incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.
Répartir dans les verrines, réfrigérer au minimum 2 heures.
Miam !
