La cuisine de Mich.

02 février 2019

Poulet vallée d'Auge

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Excellente recette de mon ami Mark, à refaire sans modération. Réchauffer le lendemain toujours aussi bon si pas plus. 

Le lien de sa recette : "Passion cuisine"

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16 janvier 2019

Sablés au parmesan

Excellente recette de Yotam Ottolenghi.

Ils étaient sablés à souhait.

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Source de la recette "C'est ma fournée" une mine d'or ce blog.

 

Ingrédients pour 70 biscuits : (j'ai divisé par 4 pour 17 biscuits)

210g de farine type 55

165g de beurre doux en pommade

165g de parmesan fraîchement râpé

2,5g de levure chimique

2,5g de paprika fumé

2,5g de poivre noir

1 pincée de sel

graines de pavot pour faire joli (voir C'est ma fournée)

 

Mélanger le beurre pommade avec le parmesan râpé.

Mélanger la farine avec la levure, le paprika, le poivre et le sel, lorsque c'est bien mélangé verser sur le mélange précédant. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Faire un boudin de 4 cm de diamètre, filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four chaleur tournante à 150°.

Découper des disques de 5 cm d'épaisseur, déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 12 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille avant de les stocker dans une boîte hermétique.

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22 octobre 2018

Rillettes de sardines

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Ingrédients :

1 boîtes de sardines

+/- 60g de fromage fines herbes

1 échalote

jus de citron

ciboulette

piment d'Espelette

sel

 

Hacher finement l'échalote et la ciboulette.

Egoutter et enlever l'arête centrale des sardines, les écraser à la fourchette.

Mélanger bien tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement.  Réserver au frais jusqu'à l'heure de l'apéro.

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15 septembre 2018

Lapin à la Kriek

Encore une très très bonne recette de Mark "Passion-Cuisine"

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Ingrédients à ma façon :

1 lapin découpé

100g de lardons fumés

beurre

1 cs de farine

2 gros oignons

2 carottes

thym & laurier

2 gousses d'ail

75 cl de fond brun

50 cl de kriek

6 baies de genévrier

1 cs de vinaigre de cidre

1 cs de moutarde à l'ancienne

persil

1 grosse poignée de cerises du nord

sel & poivre du moulin

sucre brun

 

Dans la cocotte faire revenir dans le beurre, les oignons émincés, les lardons, le lapin, les carottes, les gousses d'ail émincées et dégermées, thym & laurier. Saler, poivrer, fariner, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter la Kriek, le fond brun, les baies de génevrier, le vinaigre de cidre. Laisser cuire 1 bonne heure à couvert.

Sortir les morceaux de lapin en laissant au chaud sous une feuille d'aluminium.

Ajouter au jus la moutarde, les cerises, le sucre brun et laisser réduire. Vérifier l'assaisonnement.

Remettre le lapin dans la cocotte, lorsque tout est bien chaud, parsemer de persil et servir. Accompagner de pommes de terre nature.

 

Bon appétit !

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16 août 2018

Gaspacho de petits pois à la menthe

Tellement rafraîchissant pour accompagner un apéro entre amis.

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Désolée pour la photo !

Ingrédients :

500g de petits pois surgelés bio (évidemment toujours mieux avec des frais)

50 cl de bouillon de volaille

2 branches de menthe 

2 cs d'huile d'olive

10 cl de crème liquide

poivre de cayenne

sel

 

Cuire les petits pois 10 min. dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée.

Mixer finement les petits pois avec le bouillon chaud, la menthe. Passer au tamis.

Ajouter l'huile d'olive, sel & poivre de cayenne. Mixer à nouveau et réserver au frais.

Lorsque le gaspacho est bien froid, ajouter la crème liquide, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Servir bien frais.

Bon appétit !

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07 août 2018

Marinade pour porc ou poulet

Rien de tel que le fait maison !

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Source de la recette "Jenna

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

6 cs de ketchup

1 cs de moutarde forte

3 cc de miel

3 cc de sauce soja sucrée

piment de cayenne

paprika

2 grosses gousses d'ail hachées & dégermées

1 cs de sucre roux

3 cc de fécule de pdt

1 cc d'huile d'olive

sel

 

Quelques heures avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients et bien enrober la viande de cette marinade. Réserver au frais.

Pour des travers de porc, j'ai préchauffé mon four à 175° et enfourné ma viande 20 min et terminé par la position grill.

Bon appétit !

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30 juillet 2018

Tarte aux pêches, citron vert & romarin de Yotam Ottolenghi

Un délice !

 

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Source "Papilles & Pupilles" - "site Ottolenghi" - "C'est ma fournée"

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Ingrédients pour un moule de 24 cm. :

pâte feuilletée pur beurre

5 pêches jaunes mûres mais encore fermes

1 branche de romarin 

2 citrons verts

60g de sucre

1 cc de maïzena

30g de poudre d'amandes ou noisettes

1 jaune d'oeuf

crème fraîche & sucre

 

Peler et couper les pêches en tranches 1/2 cm.

Dans un bol, mélanger les pêches, le romarin, le zeste et le jus d'un citron vert (au lieu de 2), 60g de sucre. Filmer et réserver au frigo pendant 2 heures.

Battre la crème fraîche avec du sucre et le zeste du 2è citron vert, réserver au frigo.

Egoutter les tranches de pêches, récupérer le jus. (environ 120 ml)

Préchauffer le four à 200°.

Déposer la pâte feuilletée dans le moule recouvert de papier sulfurisé, garnir avec les pêches bien égouttées, rabattre la pâte sur les pêches, badigeonner du jaune d'oeuf. Enfourner 20 min.

Verser le jus dans un petit poêlon, ajouter la maïzena, fouetter bien, faire bouillir rapidement de façon à avoir un jus nappant.

Après 20 min. de cuisson, verser le jus sur la tarte et enfourner encore 20 min.

Laisser refroidir la pâte sur une grille.

Servir accompagné de la crème fraîche.

 

Miam !

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14 mars 2018

Cake à la noix de coco et noix

Très bon le jour même, très très bon le lendemain.

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Source de la recette "Savoirs et saveurs"

Ingrédients pour un moule 11/25 cm :

180g de sucre semoule

150g de farine fermentante

80g de noix de coco râpée

80g de crème liquide

90g de beurre demi-sel mou

3 oeufs

100g de cerneaux de noix (j'en ai mis 40g)

 

Préchauffer le four à 175°

Mélanger le sucre et la noix de coco, ajouter les oeufs un à un, mélanger, verser la crème liquide et mélanger.

Verser doucement la farine tout en mélangeant, le beurre mou, mélanger et une partie des cerneaux de noix, mélanger à nouveau.

Déposer un papier cuisson dans le moule, verser la préparation, garnir de cerneaux de noix. Cuire environ 60 min. selon le four. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Miam !

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17 février 2018

Gratin de pintadeau, céleri-rave, poires & raisins

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Je me suis inspirée de la recette de "Péché de gourmandise"

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintadeau

2 poires conférence

2 cs de raisins blonds secs

2 gousses d'ail en chemise

1 bâton de cannelle

thym et laurier

écorce 1/2 orange

1 céleri-rave

lait

beurre

crème liquide

sel & poivre du moulin

cerfeuil ciselé

graisse de canard

 

Dans une cocotte, faire colorer le pintadeau avec de la graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter l'ail en chemise écrasé, la cannelle, thym, laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire 1 heure, vérifier la cuisson.

Laisser tiédir, enlever la peau et effilocher la chair. Réserver.

Couper et trancher le céleri-rave, le cuire dans un mélange lait et eau pendant 20 min.

L'égoutter et l'écraser au presse-purée, incorporer la crème, beurre, sel et poivre.

Peler les poires, les couper en dés. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire légèrement colorer les dés de poire, poivrer.

Mélanger la chair du pintadeau avec les raisins secs, le cerfeuil ciselé et 3 cs de jus de cuisson.

Etaler le pintadeau dans un plat à gratin, recouvrir de poires et terminer par la purée de céleri-rave.

Faire gratiner. 

Bon appétit !

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09 février 2018

Riz aux crevettes

Super bon !

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Inspirée de la recette de mon copain Mark

Ingrédients pour 2 personnes : 

Riz

250g de riz long grain

500g de bouillon de volaille

1 oignon

2 branches de céleri vert

1/2 poivron vert

1 gousse d'ail émincée

huile d'olive

paprika

piment de cayenne

basilic émincé

sel & poivre

 

Crevettes

16 grosses crevettes

piment d'Espelette

huile d'olive

2 gousses d'ail émincé

beurre

15 cl de vin blanc sec

sel & poivre du moulin

1 poignée de persil ciselé

 

Peler l'oignon et l'émincer finement ainsi que le céleri et le 1/2 poivron.

Faire revenir à feu moyen, ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger, ajouter le riz et mélanger à nouveau. Poursuivre la cuisson de façon a bien enrobé le riz d'huile.

Ajouter le bouillon, couvrir et cuire environ 15 min. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Peler les crevettes, les éponger sur du papier absorbant. Les enrober de piment d'Espelette, sel et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les crevettes, les faire revenir sur les deux faces pas plus de 3 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail pendant 1 min. Ajouter du beurre, le vin blanc, laisser épaissir sur feu doux.

Ajoutter les crevettes et le persil, faire chauffer qques instants.

Et voilà, on passe à table.

Bon appétit !

 

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