La cuisine de Mich.

12 avril 2017

Quiche aux 2 saumons et brocolis

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Merci à mon amie fidèle pour cette délicieuse recette.

Ingrédients :

250g de farine

5g de levure

150g d'eau à température ambiante

3cs d'huile d'olive

sel

300g de saumon rose et fumé

1 bouquet de brocolis

2 oeufs

2 dl de crème liquide

sel et poivre du moulin

gruyère râpé

Mélanger la farine, la levure et l'eau à t° ambiante.

Ajouter 3 cs d'huile d'olive et une pincée de sel, pétrir, former une boule.

Faire monter 45 minutes.

Blanchir les brocolis, égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler à la main la pâte dans un moule à quiche.

Poser le saumon fumé et le saumon frais en lanières sur la pâte, intercaler des bouquets de brocolis.

Recouvrir de 2 oeufs battus avec 2 dl de crème, sel et poivre. Parsemer de gruyère.

Cuire 40 min. à 180°.

 

Bon appétit !

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07 avril 2017

Fregola sarda au pesto de pistaches

Mmmh, merci Philou pour ta recette.

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Ingrédients pour 4 personnes :

fregola sarda

100g de pistaches non grillées

50g de pignons de pin

huile d'olive

25g de parmesan râpé

4 grandes feuilles de sauge ciselées

1/2 gousse d'ail

sel 

poivre du moulin

 

Torréfier légèrement les pistaches et les pignons.

Ecraser les pistaches, les pignons, l'ail et le sel. Ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte légèrement liquide.

Incorporer le parmesan, la sauge, sel et poivre.

Filmer au contact et réserver au frais durant min. 2 heures.

Cuire la fregola selon les indications sur le sachet, servir accompagné ou mélangé au pesto. 

 

Bon appétit !

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27 mars 2017

Cake chocolat blanc et pistache

Cake super moelleux !

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Source de la recette "J'en reprendrai bien un bout" et "C'est moi qui l'ai fait !".

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Ingrédients pour un moule de 12/25 cm. :

 

220g d'oeufs entiers (4)

180g de sucre

120g de crème liquide entière

220g de farine type 45

10g de levure chimique

120g de beurre demi-sel (j'ai utilisé du beurre sans sel et ajouté une pincée de fleur de sel)

50g de pâte de pistache

100g de chocolat blanc à pâtisser (Valhorna pour moi)

Pour le sirop : 30g de sucre & 100g d'eau

 

Préchauffer le four en chaleur statique à 180°.

Faire fondre le beurre au bain-marie, laisser tiédir.

Dans le bol du robot, blanchir à grande vitesse et au fouet les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter la crème liquide, mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger vivement. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger afin d'obtenir un appareil bien lisse.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Séparer la pâte en deux, ajouter la pâte de pistache dans une part et le chocolat fondu dans l'autre. Fouetter vos préparations.

Graisser le moule à cake ou le garnir d'un papier cuisson.

Verser dans le moule 1/3 de la pâte chocolat blanc, lisser la surface, verser la 1/2 de la pâte pistache, lisser, ajouter 1/3 de la pâte chocolat blanc et lisser, verser le reste de pâte à la pistache, lisser à nouveau et terminer par la pâte chocolat blanc, lisser.

Cuire 50 minutes selon le four, recouvrir éventuellement d'un papier alu durant la cuisson. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

10 min. avant la fin de la cuisson, préparer le sirop. Porter à ébullition l'eau et le sucre, réserver.

A la sortie du four, arroser le sirop petit à petit sur le cake encore dans son moule. Lorsqu'il est froid démouler et réserver sur une grille. 

Miam !

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11 mars 2017

Crevettes à l'ananas pour l'apéro

Tout en fraîcheur.....

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Recette puisée chez mon ami Mark "Passion cuisine"

Ingrédients :

150g de crevettes roses cuites

3 tranches d'ananas

jus d'un citron vert

2 cs d'huile de tournesol (j'ai oublié)

1 pointe de purée de piment

3 cm de gingembre frais râpé

2 cs de coriandre

1 trait de Rhum

sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

 

Décortiquer les crevettes et les couper très finement, couper les tranches d'ananas.

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu'à l'apéro.

 

Tchin !

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03 mars 2017

Tarte Tatin

Un morceau de tarte et une boule de glace caramel beurre salé, c'est trop bon !

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Source de la recette "Hervé cuisine"

Ingrédients pour un moule de 26 cm. :

1 kg de pommes (Granny Smith pour moi)

pâte feuilletée

1 gousse de vanille

1/2 citron jaune

125g de beurre (fleur de sel pour moi)

300g de sucre

 

Directement dans le moule réaliser le caramel, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, faire caraméliser (pas trop) mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper les pommes en 8, en garnir le moule, répartir les graines de la gousse de vanille et le jus du 1/2 citron.

Mettre au four 15 minutes.

Déposer la pâte feuilletée (attention c'est chaud) remettre au four pour une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Démouler la tarte encore tiède.

Miam !

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20 février 2017

Poulet croustillant à l'orange

Excellente recette d'Hervé cuisine.

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Ingrédients pour 3 (4) personnes :

Pour la sauce :

1 orange

2 cs de sauce soja

50g de sucre

30g de vinaigre de riz

Le poulet :

500g de blancs de poulet

gingembre frais

jeunes oignons

25g de farine

60g de maïzena + 1 cs

sel et poivre du moulin

piment (purée de piment pour moi)

1 gousse d'ail

1 oeuf

1 cs d'huile de tournesol

1 cs d'huile de sésame

vinaigre de cidre

60 ml d'eau

huile de friture

riz basmati pour l'accompagnement

Mélanger le zeste 1/2 orange avec le jus de l'orange entière, 50g de sucre, 30g de vinaigre de riz et 2 cs de sauce soja, mélanger. Réserver.

Découper le poulet en morceaux.

Mélanger 25g de farine et 60g de maïzena. Fariner les morceaux de poulet.

Battre l'oeuf avec 1 cs d'huile de tournesol, sel et poivre. Verser sur le poulet et bien mélanger. Ca formera une pâte.

Chauffer l'huile de friture et y frire le poulet pendant 3/4 minutes. Ils doivent être bien dorés. Réserver sur du papier absorbant.

Dans un wok, faire chauffer 1 cs d'huile, l'ail écrasé et le gingembre, faire revenir quelques secondes. Ajouter les oignons émincés, éventuellement du piment et 1cs de vinaigre de cidre, mélanger. Après 2 min. ajouter la sauce à l'orange et laisser mijoter encore 2 minutes. Mélanger les morceaux de poulet à cette sauce.

Diluer 1 grosse cs de maïzena dans 60 ml d'eau froide, verser dans le wok, bien remuer. Terminer par verser 1 cs d'huile de sésame, mélanger. 

Servir bien chaud.

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14 février 2017

Guimauves au sirop de cuberdon

Pour retomber en enfance.

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Recette puisée chez Mercotte.

Ingrédients :

90g de blancs d'oeufs (3 oeufs)

235g de sucre en poudre

15g de glucose

75g d'eau

6 feuilles de gélatine (12g)

3 cs rases de sucre glace

3 cs rases de fécule de pdt

5 cl de sirop de cuberdon

 

Tamiser le sucre glace et la fécule.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 min. dans l'eau froide.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson, poser un carré inox, huiler légèrement les côtés et poudrer le fond avec une partie du mélange sucre glace & fécule. Pour des moules en silicone, huiler & poudrer.

Verser le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole, mélanger. Porter à ébullition (ne plus mélanger) cuire à 130°.

Monter les blancs d'oeufs au bec d'oiseau, verser le sucre en filet sur les blancs. Ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées, le sirop de cuberdon, laisser tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange aux environs de 40/45°.

Verser la guimauve dans le carré en inox sur 2cm d'épaisseur, lisser et saupoudrer du mélange sucre & fécule.

Sécher une nuit à température ambiante. Passer la lame d'un couteau sous l'eau chaude et décoller la guimauve. Détailler en cubes de votre choix. Bien les poudrer pour les conserver dans une boite hermétique.

Miam !

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05 février 2017

Guacamole crémeux

Guacamole qui a eu un franc succès à l'apéro !

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Recette de Cook'n'Roll

Ingrédients :

2 avocats bien mûrs

1 petit oignon rouge

1 petite gousse d'ail

2 cs de coriandre fraîche hachée

1 citron vert pressé

1 petite tomate épépinée

tabasco vert (j'ai mis du rouge)

1 cs de crème épaisse

sel & poivre du moulin

 

Mixer l'oignon émincé, l'ail haché, la coriandre, le jus de citron vert, la tomate, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.

Ajouter la chair des avocats, mixer, incorporer la crème épaisse, mixer par à-coups pour éviter de faire chauffer le mélange.

Vérifier l'assaisonnement, réserver au frais, sortir du réfrigérateur 30 min. avant la dégustation.

 

Laisser un noyau dans le guacamole pour le conserver plus longtemps.

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25 janvier 2017

Granité citron vert

Très parfumé et rafraîchissant, il a été apprécié lors de mon repas de la Saint Sylvestre.

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Source de la recette ICI.

Macération la veille et préparation 12h avant la dégustation.

Ingrédients pour 1L de granité : 

3 ou 4 citrons verts non traités

200g sucre semoule

7 dl eau

vodka (facultatif)

 

La veille :

Laver les citrons sous l'eau chaude, essuyer.

Zester finement les citrons.

Presser les citrons pour obtenir 1,5 dl de jus, laisser la pulpe dans le jus et réserver au réfrigérateur.

Dans un bol mélanger le sucre et les zestes, couvrir de film alimentaire et réserver 12h à température ambiante.

Préparation :

Tiédir l'eau et la mélanger à la préparation citrons/sucre ainsi que le jus.

Verser dans un récipient plat et mettre au congélateur.

Après 1h30 gratter le mélange à l'aide d'une fourchette et recommencer toutes les heures jusqu'à consistance d'un granité.

Au moment du service l'accompagner ou pas de vodka.

Miam !

 

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19 janvier 2017

Gaufres de Liège

Mmmh trop bonne cette gauff au suc ;-)

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Source de la recette : "C'est ma fournée"

Ingrédients pour 8 gaufres : 

250g de farine

1 oeuf à température ambiante

10g de levure fraîche

100g de lait

15g de cassonade blonde

2,5g de sel

90g de beurre doux en pommade

1/2 fève tonka râpée ou 1 cc d'extrait de vanille

100g de sucre perlé Tirlemont

sucre glace

 

Emietter la levure dans le bol du robot, ajouter le lait tiède et mélanger.

Ajouter la farine, la cassonade, la fève tonka ou extrait de vanille, l'oeuf et le sel. Pétrir 3 min. vitesse 1.

Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux, pétrir 5 min. vitesse 4.

Laisser lever la pâte recouverte d'un film pendant 1h30, elle doublera de volume.

Ajouter le sucre perlé, pétrir rapidement vitesse 1.

Diviser la pâte en 8 x 73g, former des pâtons, les rouler dans le sucre glace. Laisser pousser à t° ambiante durant 30 min.

Préchauffer le gaufrier à thermostat 6, cuire les pâtons sans appuyer sur le gaufrier.

Si il vous reste de la pâte, elle peut se conserver une nuit au réfrigérateur, il suffira de là refaire pousser à température ambiante.

 

Miam !

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