La cuisine de Mich.

17 février 2018

Gratin de pintadeau, céleri-rave, poires & raisins

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Je me suis inspirée de la recette de "Péché de gourmandise"

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintadeau

2 poires conférence

2 cs de raisins blonds secs

2 gousses d'ail en chemise

1 bâton de cannelle

thym et laurier

écorce 1/2 orange

1 céleri-rave

lait

beurre

crème liquide

sel & poivre du moulin

cerfeuil ciselé

graisse de canard

 

Dans une cocotte, faire colorer le pintadeau avec de la graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter l'ail en chemise écrasé, la cannelle, thym, laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire 1 heure, vérifier la cuisson.

Laisser tiédir, enlever la peau et effilocher la chair. Réserver.

Couper et trancher le céleri-rave, le cuire dans un mélange lait et eau pendant 20 min.

L'égoutter et l'écraser au presse-purée, incorporer la crème, beurre, sel et poivre.

Peler les poires, les couper en dés. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire légèrement colorer les dés de poire, poivrer.

Mélanger la chair du pintadeau avec les raisins secs, le cerfeuil ciselé et 3 cs de jus de cuisson.

Etaler le pintadeau dans un plat à gratin, recouvrir de poires et terminer par la purée de céleri-rave.

Faire gratiner. 

Bon appétit !

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09 février 2018

Riz aux crevettes

Super bon !

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Inspirée de la recette de mon copain Mark

Ingrédients pour 2 personnes : 

Riz

250g de riz long grain

500g de bouillon de volaille

1 oignon

2 branches de céleri vert

1/2 poivron vert

1 gousse d'ail émincée

huile d'olive

paprika

piment de cayenne

basilic émincé

sel & poivre

 

Crevettes

16 grosses crevettes

piment d'Espelette

huile d'olive

2 gousses d'ail émincé

beurre

15 cl de vin blanc sec

sel & poivre du moulin

1 poignée de persil ciselé

 

Peler l'oignon et l'émincer finement ainsi que le céleri et le 1/2 poivron.

Faire revenir à feu moyen, ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger, ajouter le riz et mélanger à nouveau. Poursuivre la cuisson de façon a bien enrobé le riz d'huile.

Ajouter le bouillon, couvrir et cuire environ 15 min. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Peler les crevettes, les éponger sur du papier absorbant. Les enrober de piment d'Espelette, sel et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les crevettes, les faire revenir sur les deux faces pas plus de 3 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail pendant 1 min. Ajouter du beurre, le vin blanc, laisser épaissir sur feu doux.

Ajoutter les crevettes et le persil, faire chauffer qques instants.

Et voilà, on passe à table.

Bon appétit !

 

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29 janvier 2018

Vacherin vanille, framboise & mascarpone

Fort apprécié pour terminer notre repas de Noël

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Recette de C. Felder "by Hanane"

 

8 Personnes. 

 

Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut : 

3 blancs d'oeuf

200g de sucre

 

100g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

50g de sucre

10g de sucre vanille

 

glace vanille "ICI"

 

sorbet à la framboise "Chef Nini" :

300g de framboises surgelées

7 cl d'eau

100g de sucre

1 ptite cc de maïzena

Faire chauffer les framboises et l'eau jusqu'à frémissement.

Mixer et filtrer.

Ajouter le sucre et la maïzena, bien fouetter.

Laisser refroidir et faire prendre à la sorbetière.

 

Préparer la meringue : monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié de sucre, dès l'obtention d'une meringue ferme, ajouter le reste de sucre, fouetter jusqu'au bec d'oiseau. 

Etaler la meringue sur du papier cuisson en 3 disques de la grandeur de votre moule.

Cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 10 min., ensuite baisser le four à 90° et poursuivre la cuisson pendant 2 heures. 

Laisser refroidir complètement.

Passer au montage. J'ai garni mon moule de papier sulfurisé et de film pour être certaine de pouvoir démouler facilement.

Déposer un premier disque de meringue, étaler une couche de glace vanille, la moitié du sorbet, déposer le 2è disque de meringue et recommencer l'opération, terminer par le 3è disque et tasser délicatement. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au congélateur.

L'idéal est de préparer le vacherin la veille de la dégustation et garnir de la crème mascarpone le jour même.

Préparer la chantilly mascarpone. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanillé, lorsque la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone, battre quelques secondes. La crème doit être bien ferme.

Garnir le vacherin à votre guise, remettre au congélateur. 

Sortir le vacherin 20 minutes avant la dégustation.

Régalez-vous.

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30 décembre 2017

Cuisses de poulet au fenouil & olives

Nous nous sommes régalés !

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Inspirée de la recette "Alter Gusto"

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 cuisses de poulet

1/2 citron non traité

1 petite gousse d'ail dégermée et hachée

1/2 cc de thym

1/2 cc d'origan

1 cs d'huile d'olive

2 petits bulbes de fenouil

5 cl de vin blanc

olives vertes dénoyautées

 

Mélanger l'huile d'olive, le thym, l'origan, l'ail et le 1/2 citron coupé en 4, ajouter les cuisses de poulet, bien malaxer le tout. Réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Laver le fenouil, le couper en lamelles épaisses.

Egoutter les cuisses de poulet, les faire dorer du côté peau dans un peu d'huile d'olive, réserver, remplacer par la marinade et le fenouil. Cuire 5 min., ajouter le vin blanc, laisser réduire 5 min.

Déposer les cuisses de poulet sur le fenouil, verser un peu d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 à 40 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les olives, sel & poivre du moulin. Servir bien chaud.

Bon appétit !

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08 décembre 2017

Joues de porc au vin, écrasé de céleri rave

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Source "Péché de gourmandise"

Mariner la viande quelques heures et cuire en 2 étapes car réchauffé c'est toujours meilleur.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de joues de porc

50g de carotte

50g d'oignon

5 gousses d'ail

thym & laurier

1L de vin rouge

10 cl de vinaigre de vin

30 cl de jus de veau

huile d'olive

beurre

20 grains de poivre

30g de farine

céleri rave

beurre

lait

crème

sel & poivre du moulin

 

Faire mariner les joues de porc quelques heures avec les oignons et carottes coupés en dés, les gousses d'ail épluchées, thym, laurier, poivre en grains, vin rouge et vinaigre.

Egoutter les joues, réserver la marinade.

Dans une cocotte faire colorer les joues de porc dans l'huile d'oliver et 25g de beurre, ajouter la garniture de la marinade, faire colorer, saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le vin de la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Réserver.

Quelques heures plus tard, ajouter le jus de veau, laisser réduire tout doucement jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. Saler et poivrer si nécessaire.

Couper et trancher le céleri rave, le cuire dans un mélange lait et eau pendant 20 min.

L'égoutter et l'écraser au presse-purée, incorporer la crème et du beurre, sel, poivre et noix de muscade. J'ai fait au pif, elle était excellente.

Bon appétit !

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07 décembre 2017

Salade poires & raisins

Idéal pour accompagner une raclette.

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Source : RICARDO

Ingrédients :

4 poires 

mélange de raisins verts & rouges

2 cs de miel

2 cs de jus de citron

 

Mélanger le miel et le jus de citron.

Laver, peler ou pas les poires, les couper en lamelles ou quartiers.

Mélanger sans attendre les poires, les raisins au miel et citron et servir.

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24 octobre 2017

Pâtes aux poireaux, lardons et pignons

Bon & rapide !

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Inspirée de la recette de "Ricardo"

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de lard salé coupé en lardons

persil ciselé

75g de pignons grillés

2 beaux poireaux 

beurre

2 gousses d'ail hachées

350 à 400g de pâtes

120g de cheddar râpé

sel & poivre du moulin

 

Dans une poêle antiadhésive dorer les lardons, les déposer sur du papier absorbant. Mélanger les lardons au persil et pignons. Réserver.

Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et y cuire les poireaux en morceaux, ajouter l'ail, réserver au chaud.

Cuire les pâte al-dente, égoutter les pâtes en réservant une partie de l'eau de cuisson.

Verser les pâtes sur les poireaux, mélanger, ajouter au besoin un peu d'eau de cuisson, ajouter le cheddar et le mélange lardons, persil, pignons, sel & poivre, servir.

Bon appétit !

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04 septembre 2017

Poulet aux raisins & lardons de Candice

Facile à réaliser et miam !

Origine de la recette "ICI"

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet et 2 blancs (selon envie)

500g de raisins blancs pelés

200g de lardons

6 fonds d'artichauts en bocal

1 gros oignon émincé

50g de champignons des bois (j'ai zappé)

10cl de vin blanc sec

1/2 botte de persil plat

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de muscade

2 clous de girofle

huile d'olive

sel & poivre du moulin

 

Faire revenir l'oignon émincé et les lardons, ajouter un filet d'huile d'olive et le poulet. 

Lorsque le poulet est doré, baisser le feu et ajouter les fonds d'artichauts en morceaux, sel & poivre, mélanger.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter les épices et le persil. Laisser mijoter 20 min. à couvert en remuant de temps en temps, incorporer les raisins en fin de cuisson.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 min.

Je l'ai préparé la veille parce-que réchauffé c'est encore meilleur :-) 

 

Bon appétit !

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21 août 2017

Mousse au chocolat

Aérienne, juste comme j'aime.

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Ingrédients pour 6 personnes :

100g de chocolat noir

60g de sucre

1 cs d'eau

4 oeufs

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre et 1 cs d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Hors du feu incorporer les jaunes, bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige, l'incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.

Répartir dans les verrines, réfrigérer au minimum 2 heures.

 

Miam !

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16 juillet 2017

Sauce tomate express

Sauce tomate au mascarpone que je fais régulièrement pour accompagner des pâtes et une escalope de veau panée.

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J'avais noté les ingrédients dans mon carnet et je suis incapable d'en citer la source.

Ingrédients :

huile d'olive

1 oignon

sauge

1 gousse d'ail émincée et dégermée

1 boîte de tomates pelées

2cs de basilic

sel & poivre du moulin

1 cs de concentré de tomate

4 cs de mascarpone

 

Faire revenir l'oignon émincé et la sauge dans l'huile d'olive, lorsqu'il est translucide ajouter l'ail, les tomates pelées, le basilic, sel & poivre, 1 cs de concentré de tomate et un peu d'eau si nécessaire. Cuire 10 min.

En fin de cuisson ajouter le mascarpone et c'est déjà fini :-)

Bon appétit !

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