La cuisine de Mich.

14 août 2016

Gâteau super moelleux framboises et pistache

Excellent !

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Je me suis inspirée de cette recette en remplaçant la poudre de pistache par de la poudre d'amandes, par-contre j'ai ajouté de la purée de pistache dans mes blancs d'oeufs montés, ceux-ci n'ont vraiment pas aimé et sont retombés tout aussi vite. Le résultat était quand même réussi et délicieux.

Ingrédients pour un moule de +/- 20 cm. :

4 blancs d'oeufs

3cc de purée de pistache (facultatif)

100g de sucre glace

100g de poudre de pistache remplacée par de la poudre d'amandes

80g de farine

1 cc de levure chimique

100g de beurre demi-sel

30g de pistaches hachées

200g de framboises

 

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes ou pistache, la levure et le sucre glace.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à mousser ajouter en 3 fois le sucre fin, ajouter la purée de pistache (patatras les blancs d'oeufs retombent).

Ajouter les poudres en une seule fois et mélanger délicatement ou pas avec une maryse. Verser le beurre fondu, mélanger.

Verser la pâte dans le moule beurré ou recouvert de papier cuisson, répartir et enfoncer les framboises. Garnir de pistaches hachées.

Déposer dans le four 30 min. à 180° et 15 min à 160° selon votre four.

Laisser reposer 10 min. avant de démouler.

Miam !

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31 juillet 2016

Cake à la rhubarbe qui fait crac crac

Un délice, même les réfractaires à la rhubarbe en redemandent.

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Encore une super recette d'Isabelle "Pourquoi pas....??"

 

Ingrédients pour un moule de 27 cm. :

80g de beurre à température ambiante

90g de cassonade brune

2 oeufs

50g de crème liquide 35%

50g de lait

1/2 cc d'extrait naturel de vanille

170g de farine

1 cc de levure chimique

170g de rhubarbe non épluchée et coupée en morceaux d'un cm

50g d'amandes non mondées hachées grossièrement

40g de cassonade brune

25g de beurre à température ambiante

40g de farine

Dans le bol du robot muni de la feuille, batte le beurre et la cassonade afin d'obtenir une crème onctueuse, ajouter les oeufs, le lait, la crème liquide et la vanille, mélanger. Ajouter farine et levure, mélanger pour obtenir une pâte homogène "ne pas trop s'acharner".

Beurrer le moule et préchauffer le four à 180°.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir la moitié de la rhubarbe, verser le reste de pâte, lisser et répartir le reste de rhubarbe.

Dans le bol du robot "non nettoyé" mélanger les amandes hachées, la cassonade, la farine et le beurre. Répartir ce sablé épais sur le cake. 

Enfourner 45 min. selon le four, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser refroidir 15 min. avant de démouler et déposer sur une grille.

Plus qu'à avoir un peu de patience, il est encore meilleur le lendemain.

Se mange sans faim !

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15 juillet 2016

Linzer aux framboises

 J'ai osé la linzer de Marie Claire "du miel et du sel" , je ne le regrette absolument pas.

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Je vous suggère de suivre ses conseils, sur son site tout y est bien expliqué.

 

Préparer la pâte la veille.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm. :

110g de farine

60g de sucre

1 clou de girofle pilé dans un mortier

1/2 cc de cannelle

graines 1/2 gousse de vanille

zestes râpés 1/2 citron

125g de noisettes en poudre

1 jaune d'oeuf dur

1 jaune d'oeuf cru

120g de beurre mou

2 cl de kirsch

1 ou 2 cc de semoule de blé fine

250g de framboises fraîches remplacées par 500g de framboises congelées de l'été passé

sucre

 

Mélanger la farine, le sucre, les épices, le zeste, la poudre de noisettes. Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et le kirsch. Former une boule aplatie, l'envelopper d'un film alimentaire et la déposer au frigo pour 24h.

Ne pas oublier de décongeler et d'égouter les framboises.

Préchauffer le four à 200° (je pense que 180° devrait être suffisant)

Etaler la pâte sur un papier alimentaire fariné, faire glisser sur le moule. Piquer le fond avec une fourchette. (garder les chutes de pâtes pour les croisillons) Saupoudrer la pâte d'une léger voile de semoule.

Ecraser à la fourchette les framboises, les sucrer (pas trop). Etaler le mélange sur le fond de tarte.

Avec les chutes de pâte, faire des bandes de 2 cm de large et déposer en croisillons sur les framboises.

Enfourner en bas du four pendant 30 min. jusqu'à belle coloration.

Laisser bien refroidir avant de démouler sur une grille. Attention elle est très friable.

Au moment du service, saupoudrer de sucre glace.

 

Miam !

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16 juin 2016

Crackers au romarin et parmesan

Vite fait, bien fait.

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Origine de la recette "Jojo cuisine"

 

Ingrédients : 

125g de farine

25g d'huile d'olive bien parfumée

2 cs de parmesan fraîchement râpé

1 grande branche de romarin

1 gousse d'ail

fleur de sel & poivre du moulin

80g de crème liquide entière

 

Laver et sécher la branche de romarin, récupérer les aiguilles et les tailler finement.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la fleur de sel, le poivre, le parmesan, le romarin, l'ail pressé et l'huile d'olive.

Ajouter petit à petit la crème liquide afin d'obtenir une boule.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson, découper les crackers à l'aide d'une roulette. Glisser la feuille sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de fleur de sel et enfourner 10 min. selon votre four.

Servir froid.

 

Miam !

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10 juin 2016

Cheesecake fraises et citron vert

Un cheesecake sans cuisson.

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Recette de Marie Claire "du miel et du sel"

 

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre / 4 cm de haut :

100g de sablés bretons

50g de beurre (demi-sel pour moi)

6 g de gélatines en feuilles

10 cl de lait

1 jaune d'oeuf

100g de sucre

1 citron vert

250g de cream cheese (remplacé par 200g de mascarpone)

250g de crème liquide froide

250g de fraises + sucre

 

Emietter finement les sablés, mélanger avec le beurre fondu. Tasser cette pâte sur un disque en carton déposé au milieu du cercle (ce sera plus facile pour le transférer sur le plat de service). Faire durcir au réfrigérateur.

Tremper la gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à ébullition. Mélanger le jaune d'oeuf avec 2 cs de sucre, délayer avec le lait chaud, faire épaissir tout doucement comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine bien essorée et le reste de sucre. Laisser refroidir.

Incorporer le zeste du citron vert ainsi que le mascarpone, mélanger délicatement.

Fouetter la crème liquide en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente.

Verser le mélange dans le moule, égaliser la surface. Réfrigérer minimum 2 heures.

Equeuter les fraises, les couper en deux, les mélanger avec du sucre à votre goût

Démouler le cheesecake, le faire glisser sur le plat de service, garnir de fraises.

Réserver au frais.

 

Bonne dégustation !

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03 juin 2016

Cake spéculoos

Cake très facile à réaliser et vite mangé ;-)

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Recette du blog "Pourquoi pas....???"

 

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diam.

130g de chocolat blanc

30g de beurre salé

100g de spéculoos

2 oeufs

20g de sucre

40g de farine

2 petits suisses

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie.

Ecraser les spéculoos au pilon.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, les petits suisses, mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Verser le mélange chocolat et beurre, mélanger. Incorporer les spéculoos, mélanger.

Beurrer le moule, verser la préparation et enfourner 30 min. selon votre four. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Démouler le cake encore tiède. 

Conseil de Mich., cacher le cake pour qu'il ai le temps de refroidir :-)

 

Miam !

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14 mai 2016

Morilles à la crème et coteau du Layon

Sauce que nous avons adoré et qui accompagnait superbement un magret de canard.

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Recette inspirée de "La tendresse en cuisine".

Ingrédients pour 2 personnes :

25g de morilles déshydratées

40 cl de coteau du Layon

2 échalotes 

20 cl de crème fraîche liquide

beurre salé

sel

poivre du moulin

 

Réhydrater les morilles dans l'eau bouillante pendant environ 30 min. Rincer et égoutter.

Faire fondre le beurre, faire suer les échalotes émincées. Ajouter les morilles, sel et poivre, cuire à feu doux 5 min.

Verser le vin et faire réduire à petit feu de moitié, ajouter la crème liquide et réduire jusqu'à belle consistance. Rectifier l'assaisonnement.

Comme accompagnement d'une viande blanche, une volaille ou un magret.

 

Bon appétit !

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26 avril 2016

Flans aux courgettes et Comté

Pas mal du tout ces flans pour accompagner les côtes d'agneau.

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Largement inspirée de la recette des "Délices de Mimm".

 

Ingrédients pour 4 flans :

3 petites courgettes en petits dés

2 échalotes émincées

1 gousse d'ail émincées

2 oeufs

15g de fécule de maïs

70g de Comté râpé

persil

1 ct de piment d'Espelette

sel & poivre du moulin

huile d'olive

 

Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les échalotes et l'ail, ajouter les dés de courgette, cuire al dente sur feu doux. Réserver.

Battre les oeufs, la fécule de maïs, ajouter le mélange de courgettes, le Comté, le persil, le piment d'Espelette, sel et poivre du moulin, mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la préparation dans les moules à muffin, enfourner 20 min. selon votre four.

On passe à table, bon appétit !

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18 avril 2016

Lapin à la moutarde et cacao

Une très bonne recette de Babette de Rozières sur le blog "Péché de gourmandise".

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Faire mariner 4 heures à l'avance.

 

Ingrédients pour 1 lapin : 

Marinade :

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cs de vinaigre de vin

2 cs d'huile  

1 pointe de cumin

1 cs de moutarde 

mélange d'herbes

sel & poivre du moulin

1 lapin

5 cs de moutarde forte

1,5 cc de cacao en poudre non sucré

1 branche de thym

2 échalotes

1 branche de persil

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 brins d'estragon

4 brins de ciboulette

2 cs de fond de volaille en poudre

3 cs d'huile d'arachide

10 cl de crème fraîche liquide

sel & poivre du moulin

Commencer par la marinade : hacher l'ail et l'oignon, ciseler les herbes, mélanger. Faire macérer le lapin pendant 4 heures.

Mélanger le cacao, 5 cs de moutarde et la crème liquide. Réserver.

Mixer le persil, l'oignon, l'ail, la ciboulette et les échalotes.

Déposer les morceaux de lapin dans une cocotte, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur, ajouter le mélange mixé, le thym, le laurier, la moutarde au cacao, le fond de volaille, sel et poivre du moulin, mélanger.

Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen 45 min. (2 heures pour moi), les 5 dernières minutes ajouter l'estragon.

Bon appétit !

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10 avril 2016

Cookies aux noisettes caramélisées

Vous pouvez me croire sur parole, ils sont excellents !

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Merci "Pourquoi pas....?" pour le partage de la recette "Alain Ducasse".

 

Ingrédients :

100g de noisettes non mondées

50g de sucre

20g d'eau 

 

70g de beurre salé à température ambiante

75g de cassonade brune

10g de miel de châtaigne

1 oeuf (60g avec coquille)

100g de farine (fermentante pour moi)

5g de levure chimique (sauf si farine fermentante)

85g de chocolat noir concassé

 

Noisettes caramélisées : Eclater les noisettes avec le plat de la lame d'un couteau.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, porter à ébullition, ajouter les noisettes concassées, mélanger avec une maryse pour bien les enrober.

Ensuite soit à la façon Ducasse :  préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé y étaler les noisettes à l'aide de la maryse. Enfourner 15 min. en mélangeant toutes les 2/3 min. pour favoriser la cristallisation. Laisser refroidir 1 heure.

Soit à la façon d'Isabelle :  continuer à la casserole à feu doux durant 15 min. sans cesser de remuer. Les étaler sur un silpat, laisser refroidir 1 heure.

 

Dans le bol du robot, fouetter le beurre, la cassonade et le miel. Ajouter l'oeuf, la farine, la levure, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le chocolat et les noisettes, bien mélanger.

Verser la pâte sur du film alimentaire, former un boudin de 4 cm de diamètre, laisser reposer 3 heures au frigo ou 1 heure au congélateur.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Sortir la pâte du film, couper en tronçons de 1 cm. déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant d'au moins 4 cm.

Pour faire régulier, déposer un cercle de 7 cm de diam. autour de chaque tronçon. Tout à fait facultatif !

Enfourner 15 min. 

Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque, déposer sur une grille. 

Ils doivent être moelleux au coeur et croustillants sur les bords.

 

Miam !

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