La cuisine de Mich.

19 janvier 2017

Gaufres de Liège

Mmmh trop bonne cette gauff au suc ;-)

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Source de la recette : "C'est ma fournée"

Ingrédients pour 8 gaufres : 

250g de farine

1 oeuf à température ambiante

10g de levure fraîche

100g de lait

15g de cassonade blonde

2,5g de sel

90g de beurre doux en pommade

1/2 fève tonka râpée ou 1 cc d'extrait de vanille

100g de sucre perlé Tirlemont

sucre glace

 

Emietter la levure dans le bol du robot, ajouter le lait tiède et mélanger.

Ajouter la farine, la cassonade, la fève tonka ou extrait de vanille, l'oeuf et le sel. Pétrir 3 min. vitesse 1.

Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux, pétrir 5 min. vitesse 4.

Laisser lever la pâte recouverte d'un film pendant 1h30, elle doublera de volume.

Ajouter le sucre perlé, pétrir rapidement vitesse 1.

Diviser la pâte en 8 x 73g, former des pâtons, les rouler dans le sucre glace. Laisser pousser à t° ambiante durant 30 min.

Préchauffer le gaufrier à thermostat 6, cuire les pâtons sans appuyer sur le gaufrier.

Si il vous reste de la pâte, elle peut se conserver une nuit au réfrigérateur, il suffira de là refaire pousser à température ambiante.

 

Miam !

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15 janvier 2017

Gambas au curry, poivrons, jus d'ananas

A refaire encore et encore, cette sauce est à tomber.

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En entrée ou en plat accompagné de riz, tout lui va !

Source de la recette "Cook'n'Roll" merci Greg.

Désolée pour les photos prisent en vitesse.

 

Préparer le gingembre au vinaigre 2 semaines à l'avance : faire bouillir 50% d'eau, 25% de vinaigre blanc et 25% de sucre fin. Eplucher et couper en fines rondelles une racine de gingembre, les déposer dans un bocal. Verser le sirop vinaigré bouillant sur le gingembre, fermer et réserver au frais 2 semaines avant la préparation.

 

Ingrédients pour 6 personnes : (recette à ma façon, si vous voulez suivre l'originale voir le blog de Greg)

6 gambas sauvages

3 poivrons (vert-jaune-rouge)

2 tiges de citronnelle ou 2 cc de lemongrass

300 ml de jus d'ananas

100 ml de bouillon de volaille

1 cs de curry

1 cc de curcuma en poudre

5 tranches de gingembre au vinaigre (préparation 2 semaines à l'avance)

1,5 cs du sirop de gingembre vinaigré

270 ml de lait de coco

250 ml de crème fraîche à 40%

1 pointe de couteau de piment fort

1 belle cs de coriandre émincée

sel et poivre du moulin

 

Emincer les poivrons en cubes de 3 mm.

Chauffer le jus d'ananas dans une casserole, ajouter les poivrons, le lemongrass, le curry, le curcuma, le gingembre émincé finement, le piment, assaisonner.

Laisser réduire 15 min., ajouter le bouillon, réduire à nouveau 15 min.

Ajouter le lait de coco, la crème, 1,5 cs de sirop de gingembre, porter à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à belle consistance.

Vérifier l'assaisonnement, déposer les gambas sur cette sauce et laisser réchauffer 5 min., retourner les gambas au milieu du temps,  ajouter la coriandre et servir bien chaud.

 

Très bon appétit !

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09 janvier 2017

Sablés aux amandes

Vraiment très bons et pas trop sucrés !

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Source de la recette "du miel et du sel"

Préparer la pâte la veille.

 

Ingrédients :

250g de beurre à température ambiante

125g de sucre glace

1 oeuf + 1 pour la dorure

100g de poudre d'amandes

350g de farine tamisée

1 pincée de sel

amandes entières mondées pour la garniture

 

Travailler le beurre mou et le sucre glace. Incorporer l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine tamisée avec le sel.

Faire une boule avec la pâte, l'emballer d'un film alimentaire. La réserver une nuit au réfrigérateur.

Sortir la pâte 30 min. avant de l'étaler sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Découper la pâte à l'emporte-pièce et les déposer sur la plaque de cuisson. Les badigeonner avec l'oeuf battu, garnir d'amande.

Enfourner au milieu du four 12 min. selon le four, jusqu'à belle coloration. Refroidir sur une grille.

 

Miam !

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03 janvier 2017

Super tarte fine parmesan, chèvre frais, abricots et pistaches

Pour accompagner l'apéro ou avec une salade, elle est excellente.

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Source de la recette : ERYN FOLLE CUISINE

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

La pâte :

100g de farine

80g de parmesan râpé (maison toujours meilleur)

50g d'eau froide

25g de beurre mou en dés

1/2 sachet de levure chimique soit 5,5 g

10g de basilic surgelé

1 pincée de sel

Sa garniture :

125g de chèvre frais type chavroux

100g de fromage blanc

15g de miel liquide

50g d'abricots séchés moelleux

10g de pistaches mondées non salées

2g de sel

poivre blanc du moulin

La pâte : mélanger farine, parmesan, levure et sel.

Ajouter le beurre mou et travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte friable, ensuite ajouter le basilic, l'eau, mélanger et former une boule.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur sous la forme désirée. Retirer la feuille supérieure et rouler légèrement les bords de la pâte pour former un mini boudin. Poser le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

La garniture : couper les abricots en fines lamelles, couper les pistaches en 4 dans le sens de la longueur.

Préchauffer le four à 175°.

Dans un bol, mélanger bien le fromage blanc, le chèvre et le miel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sel, mélanger. Etaler cette crème uniformément sur la pâte, lisser à la spatule. Garnir avec les lamelles d'abricots, et les pistaches. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 min. selon votre four en surveillant pour que les abricots ne brûlent pas.

Bon appétit !

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14 novembre 2016

Pâté de campagne

Mmmh c'est bon !

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Source de la recette : cuisine-facile.com. Site super bien fait, je vous invite donc à aller y jeter un coup d'oeil.

Ingrédients pour 900g :

250g de gorge de porc

350g d'échine de porc

300g de lard

1/2 oignon haché

1/2 échalote hachée

2 cs de cognac

2 cs de porto

1/2 bouquet de persil

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 brin de romarin

1/4 cc de 4 épices

1 oeuf

16g de sel

3 g de poivre du moulin

crépine de porc

 

Couper la gorge, l'échine de porc et le lard en morceaux. (Retirer tout ce qui n'est pas tendre, couenne, cartilage.....)

Saler et poivrer légèrement, peser pour connaître le poids net de la viande.

Préparer la marinade en mélangeant l'oignon, l'échalote, le cognac, le porto, laurier, thym et romarin.

Verser sur la viande, mélanger, couvrir et réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, hacher à gros trous la viande et sa marinade sauf le thym, laurier et romarin.

Ajouter à la viande hachée, le persil haché, l'oeuf, 4 épices, sel et poivre. (voir convertisseur sur le site cuisine-facile)

Bien mélanger, remplir la terrine, couvrir de la crépine lavée.

J'ai cuit la terrine à découvert 2h30 dans un four préchauffé à 125°. (voir tableau sur cuisine-facile)

Laisser refroidir, couvrir et mettre au frigo 2 à 3 jours avant de déguster.

 

Bon appétit !

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05 novembre 2016

Saumon fumé, fenouil, oignons rouges et feta

Plus simple que ça, tu meurs ;-)

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Idée puisée chez "Papilles & Pupilles"

Ingrédients au pif :

saumon fumé

fenouil

oignon rouge

feta

persil haché

jus de citron

huile d'olive

 

Emincer à la mandoline le fenouil et l'oignon rouge.

Déposer le saumon sur une assiette, garnir de tranches de fenouil et d'oignon, émietter la feta, parsemer de persil.

Arroser de jus de citron et d'un trait d'huile d'olive.

A taaaaaaaaaaaable !

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30 octobre 2016

Oeuf meurette et escargots

Recette de Jacques Lameloise du blog "Péché de gourmandise"

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

48 escargots de Bourgogne (24 seront plus que suffisant)

150g de petits lardons fumés

150g de petits oignons

150g d'épinards

150g de petits champignons de Paris

3 échalotes hachées

50 cl d'eau

10 cl de vinaigre

10 cl de vin rouge

cerfeuil

beurre 

sel

poivre du moulin

Sauce au vin rouge :

50 cl de vin rouge

25 cl de fond de veau

6 échalotes grises émincées

beurre coupé en dés

La sauce :  réduire au 3/4 le vin rouge avec les échalotes. Ajouter le fond de veau et réduire de façon à obtenir 12 cl. 

 

Monter au beurre froid petit à petit en fouettant.

 

Faire dorer les lardons fumés à sec.

Dans une petite casserole d'eau, cuire les oignons épluchés, lorsqu'ils sont tendres ajouter un peu de beurre afin de les glacer.

Poêler les épinards à cru au beurre, idem pour les escargots avec les échalotes.

Emincer les champignons, les faire revenir dans un peu de beurre.

Dans une grande casserole faire bouillir l'eau avec le vinaigre et le vin rouge, laisser frémir 2 min. et pocher les oeufs un par un en faisant un tourbillon avant de faire glisser l'oeuf dans l'eau. Egoutter les oeufs sur du papier absorbant. (Voir technique ici ou ici).

Garnir vos assiettes d'un oeuf poché sur un nid d'épinards, dresser les escargots tout autour ainsi que les oignons, les lardons et les champignons. Napper de 2 cs de sauce au vin et décorer de cerfeuil.

 

Bon appétit !

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26 octobre 2016

Tarte frangipane aux poires et chocolat

Le jour même ou le lendemain, elle est délicieuse.

Recette de Marmiton.

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Ingrédients pour un moule de 26 cm. :

3 poires conférences mûres mais pas trop (j'en ai mis 2)

100g de chocolat noir

1 pâte feuilletée

2 oeufs

100g de beurre mou 

100g de poudre d'amandes

125g de sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 220°.

Dans le bol, mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre, lorsque le mélange est lisse, ajouter les 2 oeufs préalablement battus, bien mélanger.

Garnir le moule de la pâte avec le papier cuisson, piquer le fond.

Eplucher, épépiner et couper les poires en quatre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, en napper le fond de tarte. Verser sur le chocolat le mélange précédent et  terminer par les morceaux de poires.

Faire cuire 30 min. selon votre four.

 

Bon appétit !

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27 septembre 2016

Tarte aux framboises et pistache

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Je me suis inspirée de la recette de "Rouge framboise"

A préparer de préférence la veille.

 

Ingrédients pour un moule de 26 cm. :

1 pâte sablée maison (recette ici) ou pur beurre du commerce  

150g de framboises

100g de beurre

150g de sucre 

100g de poudre d'amande

2 oeufs

1 cs de pâte de pistache

150g de framboises & sucre fin

 

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte dans le moule, piquer la pâte avec une fourchette.

Faire fondre le beurre à feu doux, lorsqu'il est tiède, mélanger vivement avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un, ensuite la poudre d'amande et la pâte de pistache. Bien mélanger.

Ecraser à la fourchette 150g de framboises, les sucrer (pas trop). Etaler sur le fond de tarte.

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Verser le mélange et éparpiller les framboises sur la crème.

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Cuire 40 minutes selon le four, la crème doit rester moelleuse.

Miam !

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30 août 2016

Tarte aux tomates et amandes

Super recette de Yotam Ottolenghi, publiée par Valérie "C'est ma fournée"

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Ingrédients pour un moule 26 cm. :

1 pâte feuilletée

700g de bonnes tomates (4 grosses)

12 olives noires à la Grecque (j'ai difficile avec les olives, j'ai zappé)

70g de beurre pommade

1 oeuf

40g de poudre d'amande

35g de chapelure fine

1 gousse d'ail

50g de ricotta

10g de parmesan fraîchement râpé

8g de thym frais (j'ai mis au pif)

2 pincées de sel

fleur de sel

poivre du moulin

huile d'olive

 

Déposer la pâte dans le moule, piquer à l'aide d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du robot, fouetter le beurre à la vitesse maximum de façon à le crémer. Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau au max. durant 1 minute.

Verser la poudre d'amande, la chapelure et la gousse d'ail râpée à la microplane. Fouetter.

Ajouter la ricotta, 2 grosses pincées de thym frais, le sel fin. Mélanger avec une cuillère.

Ajouter le parmesan, mélanger à nouveau.

A l'aide d'une spatule, étaler la crème d'amande sur la pâte.

Trancher finement les tomates, les étaler sur la crème d'amande.

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Badigeonner la tarte avec l'huile d'olive, saler avec la fleur de sel, poivrer, éparpiller le thym et les olives.

Enfourner 40 min. selon le four.

Glisser la tarte sur une grille dès la sortie du four.

 

Bon appétit !

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