La cuisine de Mich.

22 octobre 2018

Rillettes de sardines

IMG_06651

Ingrédients :

1 boîtes de sardines

+/- 60g de fromage fines herbes

1 échalote

jus de citron

ciboulette

piment d'Espelette

sel

 

Hacher finement l'échalote et la ciboulette.

Egoutter et enlever l'arête centrale des sardines, les écraser à la fourchette.

Mélanger bien tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement.  Réserver au frais jusqu'à l'heure de l'apéro.

IMG_06651

 

Posté par Deschamps M à 09:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


15 septembre 2018

Lapin à la Kriek

Encore une très très bonne recette de Mark "Passion-Cuisine"

IMG_06162

Ingrédients à ma façon :

1 lapin découpé

100g de lardons fumés

beurre

1 cs de farine

2 gros oignons

2 carottes

thym & laurier

2 gousses d'ail

75 cl de fond brun

50 cl de kriek

6 baies de genévrier

1 cs de vinaigre de cidre

1 cs de moutarde à l'ancienne

persil

1 grosse poignée de cerises du nord

sel & poivre du moulin

sucre brun

 

Dans la cocotte faire revenir dans le beurre, les oignons émincés, les lardons, le lapin, les carottes, les gousses d'ail émincées et dégermées, thym & laurier. Saler, poivrer, fariner, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter la Kriek, le fond brun, les baies de génevrier, le vinaigre de cidre. Laisser cuire 1 bonne heure à couvert.

Sortir les morceaux de lapin en laissant au chaud sous une feuille d'aluminium.

Ajouter au jus la moutarde, les cerises, le sucre brun et laisser réduire. Vérifier l'assaisonnement.

Remettre le lapin dans la cocotte, lorsque tout est bien chaud, parsemer de persil et servir. Accompagner de pommes de terre nature.

 

Bon appétit !

IMG_06162

 

 

 

Posté par Deschamps M à 08:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 août 2018

Gaspacho de petits pois à la menthe

Tellement rafraîchissant pour accompagner un apéro entre amis.

IMG_06231

Désolée pour la photo !

Ingrédients :

500g de petits pois surgelés bio (évidemment toujours mieux avec des frais)

50 cl de bouillon de volaille

2 branches de menthe 

2 cs d'huile d'olive

10 cl de crème liquide

poivre de cayenne

sel

 

Cuire les petits pois 10 min. dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée.

Mixer finement les petits pois avec le bouillon chaud, la menthe. Passer au tamis.

Ajouter l'huile d'olive, sel & poivre de cayenne. Mixer à nouveau et réserver au frais.

Lorsque le gaspacho est bien froid, ajouter la crème liquide, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Servir bien frais.

Bon appétit !

IMG_06231

Posté par Deschamps M à 11:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 août 2018

Marinade pour porc ou poulet

Rien de tel que le fait maison !

38544403_234498187205544_20403701701148672_n

Source de la recette "Jenna

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

6 cs de ketchup

1 cs de moutarde forte

3 cc de miel

3 cc de sauce soja sucrée

piment de cayenne

paprika

2 grosses gousses d'ail hachées & dégermées

1 cs de sucre roux

3 cc de fécule de pdt

1 cc d'huile d'olive

sel

 

Quelques heures avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients et bien enrober la viande de cette marinade. Réserver au frais.

Pour des travers de porc, j'ai préchauffé mon four à 175° et enfourné ma viande 20 min et terminé par la position grill.

Bon appétit !

38544403_234498187205544_20403701701148672_n

 

 

Posté par Deschamps M à 10:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

30 juillet 2018

Tarte aux pêches, citron vert & romarin de Yotam Ottolenghi

Un délice !

 

38072206_10217615062915254_3189014196532543488_n

Source "Papilles & Pupilles" - "site Ottolenghi" - "C'est ma fournée"

38016514_10217612704136286_5663686838234120192_n

Ingrédients pour un moule de 24 cm. :

pâte feuilletée pur beurre

5 pêches jaunes mûres mais encore fermes

1 branche de romarin 

2 citrons verts

60g de sucre

1 cc de maïzena

30g de poudre d'amandes ou noisettes

1 jaune d'oeuf

crème fraîche & sucre

 

Peler et couper les pêches en tranches 1/2 cm.

Dans un bol, mélanger les pêches, le romarin, le zeste et le jus d'un citron vert (au lieu de 2), 60g de sucre. Filmer et réserver au frigo pendant 2 heures.

Battre la crème fraîche avec du sucre et le zeste du 2è citron vert, réserver au frigo.

Egoutter les tranches de pêches, récupérer le jus. (environ 120 ml)

Préchauffer le four à 200°.

Déposer la pâte feuilletée dans le moule recouvert de papier sulfurisé, garnir avec les pêches bien égouttées, rabattre la pâte sur les pêches, badigeonner du jaune d'oeuf. Enfourner 20 min.

Verser le jus dans un petit poêlon, ajouter la maïzena, fouetter bien, faire bouillir rapidement de façon à avoir un jus nappant.

Après 20 min. de cuisson, verser le jus sur la tarte et enfourner encore 20 min.

Laisser refroidir la pâte sur une grille.

Servir accompagné de la crème fraîche.

 

Miam !

38072206_10217615062915254_3189014196532543488_n

 

 

 

 

 

 

 

Posté par Deschamps M à 14:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


14 mars 2018

Cake à la noix de coco et noix

Très bon le jour même, très très bon le lendemain.

DSC00571

Source de la recette "Savoirs et saveurs"

Ingrédients pour un moule 11/25 cm :

180g de sucre semoule

150g de farine fermentante

80g de noix de coco râpée

80g de crème liquide

90g de beurre demi-sel mou

3 oeufs

100g de cerneaux de noix (j'en ai mis 40g)

 

Préchauffer le four à 175°

Mélanger le sucre et la noix de coco, ajouter les oeufs un à un, mélanger, verser la crème liquide et mélanger.

Verser doucement la farine tout en mélangeant, le beurre mou, mélanger et une partie des cerneaux de noix, mélanger à nouveau.

Déposer un papier cuisson dans le moule, verser la préparation, garnir de cerneaux de noix. Cuire environ 60 min. selon le four. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Miam !

DSC00577

Posté par Deschamps M à 14:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

17 février 2018

Gratin de pintadeau, céleri-rave, poires & raisins

DSC00552

Je me suis inspirée de la recette de "Péché de gourmandise"

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintadeau

2 poires conférence

2 cs de raisins blonds secs

2 gousses d'ail en chemise

1 bâton de cannelle

thym et laurier

écorce 1/2 orange

1 céleri-rave

lait

beurre

crème liquide

sel & poivre du moulin

cerfeuil ciselé

graisse de canard

 

Dans une cocotte, faire colorer le pintadeau avec de la graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter l'ail en chemise écrasé, la cannelle, thym, laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire 1 heure, vérifier la cuisson.

Laisser tiédir, enlever la peau et effilocher la chair. Réserver.

Couper et trancher le céleri-rave, le cuire dans un mélange lait et eau pendant 20 min.

L'égoutter et l'écraser au presse-purée, incorporer la crème, beurre, sel et poivre.

Peler les poires, les couper en dés. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire légèrement colorer les dés de poire, poivrer.

Mélanger la chair du pintadeau avec les raisins secs, le cerfeuil ciselé et 3 cs de jus de cuisson.

Etaler le pintadeau dans un plat à gratin, recouvrir de poires et terminer par la purée de céleri-rave.

Faire gratiner. 

Bon appétit !

DSC00552

 

 

 

 

Posté par Deschamps M à 11:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

09 février 2018

Riz aux crevettes

Super bon !

DSC00556

Inspirée de la recette de mon copain Mark

Ingrédients pour 2 personnes : 

Riz

250g de riz long grain

500g de bouillon de volaille

1 oignon

2 branches de céleri vert

1/2 poivron vert

1 gousse d'ail émincée

huile d'olive

paprika

piment de cayenne

basilic émincé

sel & poivre

 

Crevettes

16 grosses crevettes

piment d'Espelette

huile d'olive

2 gousses d'ail émincé

beurre

15 cl de vin blanc sec

sel & poivre du moulin

1 poignée de persil ciselé

 

Peler l'oignon et l'émincer finement ainsi que le céleri et le 1/2 poivron.

Faire revenir à feu moyen, ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger, ajouter le riz et mélanger à nouveau. Poursuivre la cuisson de façon a bien enrobé le riz d'huile.

Ajouter le bouillon, couvrir et cuire environ 15 min. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Peler les crevettes, les éponger sur du papier absorbant. Les enrober de piment d'Espelette, sel et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les crevettes, les faire revenir sur les deux faces pas plus de 3 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail pendant 1 min. Ajouter du beurre, le vin blanc, laisser épaissir sur feu doux.

Ajoutter les crevettes et le persil, faire chauffer qques instants.

Et voilà, on passe à table.

Bon appétit !

 

DSC00556

 

Posté par Deschamps M à 11:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

29 janvier 2018

Vacherin vanille, framboise & mascarpone

Fort apprécié pour terminer notre repas de Noël

25993478_10215689701102412_1547606612_o

Recette de C. Felder "by Hanane"

 

8 Personnes. 

 

Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut : 

3 blancs d'oeuf

200g de sucre

 

100g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

50g de sucre

10g de sucre vanille

 

glace vanille "ICI"

 

sorbet à la framboise "Chef Nini" :

300g de framboises surgelées

7 cl d'eau

100g de sucre

1 ptite cc de maïzena

Faire chauffer les framboises et l'eau jusqu'à frémissement.

Mixer et filtrer.

Ajouter le sucre et la maïzena, bien fouetter.

Laisser refroidir et faire prendre à la sorbetière.

 

Préparer la meringue : monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié de sucre, dès l'obtention d'une meringue ferme, ajouter le reste de sucre, fouetter jusqu'au bec d'oiseau. 

Etaler la meringue sur du papier cuisson en 3 disques de la grandeur de votre moule.

Cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 10 min., ensuite baisser le four à 90° et poursuivre la cuisson pendant 2 heures. 

Laisser refroidir complètement.

Passer au montage. J'ai garni mon moule de papier sulfurisé et de film pour être certaine de pouvoir démouler facilement.

Déposer un premier disque de meringue, étaler une couche de glace vanille, la moitié du sorbet, déposer le 2è disque de meringue et recommencer l'opération, terminer par le 3è disque et tasser délicatement. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au congélateur.

L'idéal est de préparer le vacherin la veille de la dégustation et garnir de la crème mascarpone le jour même.

Préparer la chantilly mascarpone. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanillé, lorsque la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone, battre quelques secondes. La crème doit être bien ferme.

Garnir le vacherin à votre guise, remettre au congélateur. 

Sortir le vacherin 20 minutes avant la dégustation.

Régalez-vous.

DSC00547

 

 

 

Posté par Deschamps M à 09:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

30 décembre 2017

Cuisses de poulet au fenouil & olives

Nous nous sommes régalés !

IMG_04881

Inspirée de la recette "Alter Gusto"

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 cuisses de poulet

1/2 citron non traité

1 petite gousse d'ail dégermée et hachée

1/2 cc de thym

1/2 cc d'origan

1 cs d'huile d'olive

2 petits bulbes de fenouil

5 cl de vin blanc

olives vertes dénoyautées

 

Mélanger l'huile d'olive, le thym, l'origan, l'ail et le 1/2 citron coupé en 4, ajouter les cuisses de poulet, bien malaxer le tout. Réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Laver le fenouil, le couper en lamelles épaisses.

Egoutter les cuisses de poulet, les faire dorer du côté peau dans un peu d'huile d'olive, réserver, remplacer par la marinade et le fenouil. Cuire 5 min., ajouter le vin blanc, laisser réduire 5 min.

Déposer les cuisses de poulet sur le fenouil, verser un peu d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 à 40 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les olives, sel & poivre du moulin. Servir bien chaud.

Bon appétit !

IMG_04881

Posté par Deschamps M à 13:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,