La cuisine de Mich.

25 février 2020

Tarte aux champignons, poireaux et parmesan

Oui, je suis dans ma période tarte ;-)

 Aussi bonne que la précédente.

IMG_1006[840]Source de la recette : Alter Gusto

Ingrédients pour un moule de 25 cm :

Pour la pâte voir ma recette précédente ICI

La garniture :

2 blancs de poireaux

350g de champignons bruns

6 feuilles de sauge

40g de parmesan râpé

15 cl de lait

2 oeufs

10 noisettes concassées

huile d'olive

sel & poivre du moulin

 

Laver, émincer finement les poireaux.

Nettoyer les champignons et émincer.

Faire suer une dizaine de minutes les poireaux, dans un peu d'huile d'olive, saler. Ajouter un peu d'eau si besoin. Réserver.

Cuire les champignons, dans un peu d'huile d'olive, saler et ajouter la sauge. Lorsqu'ils ont évaporé leur eau, les ajouter aux poireaux.

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Ajouter le parmesan râpé, les poireaux et champignons, saler et poivrer. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte, en garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette. Verser l'appareil poireaux, champignons, saupoudrer de noisettes.

Enfourner environ 50 minutes.

Bon appétit !

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23 février 2020

Tarte à l'oignon

Délicieuse ! 

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Aussi bien, la pâte que la garniture sera un grand classique chez moi. La prochaine, je testerai un mélange oignons et échalotes. La source de la recette provient du blog "du miel et du sel".

Ingrédients pour un moule de 25 cm :

Préparer la pâte la veille ou le matin pour le soir.

La pâte :

30g de fécule

270g de farine

150g de beurre froid coupé en dés

6g de sel

10cl d'eau

 

La garniture :

300g d'oignons émincés

30g de beurre

30 cl de lait entier

30g de farine

1 oeuf

1 cc de persil plat ciselé

200g de lardons fumés

sel, poivre & muscade

Pâte

 

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau, dans le bol du robot. Mélanger quelques secondes, ajouter l'eau et pétrir sans insister de façon à pouvoir former une boule. L'envelopper d'un film et la laisser reposer au frigo.

 

Garniture

Faire revenir, les oignons émincés avec une pincée de sel dans le beurre mousseux, ils doivent être tendres et légèrement colorés.

Dans un bol, mélanger la farine, l'oeuf, persil, sel, poivre du moulin & muscade. Délayer avec un peu de lait froid prélevé sur la quantité.

Faire bouillir le reste de lait, ensuite le verser dans le bol de farine en mélangeant énergiquement. Ce mélange deviendra automatiquement onctueux. Ajouter les oignons, couvrir d'un film alimentaire au contact de la surface. Laisser reposer au frigo.

Préchauffer le four à 200°.

Faire griller les lardons dans une poêle, réserver.

Etaler la pâte, en garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette. Verser l'appareil aux oignons, répartir les lardons à la surface.

Enfourner dans le bas du four, 50 minutes. Démouler 5 min après la sortie du four.

Bon appétit !

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14 décembre 2019

Chicons gratinés au jambon fumé et Shropshire

Pour changer des traditionnels chicons au gratin, voici encore une excellente recette de mon ami Mark.   Préparée à ma sauce avec ses ingrédients, sauf le citron et j'ai ajouté du poivre de Cayenne.

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Le lien à suivre pour le déroulement de la recette "Passion Cuisine"

Bon appétit !

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15 octobre 2019

Ramen

Rapide et bon, à s'en lécher les baguettes ;-) 

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Recette de "Ricardo", j'ai ajouté des germes de poireau et des champignons châtaigne.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 oignons verts émincés

2 gousses d'ail pressées

1 cs de gingembre haché finement

1 ct de sambal oelek

3 cs d'huile d'olive

1l de bouillon de boeuf

1/2 l d'eau

1 patate douce

1 cs de sauce de poisson

1 cs de sauce soja

225g de nouilles de type ramen

250g de faux-filet ou poulet

fèves germées

500g de champignons châtaigne et beurre

coriandre

Dans un wok, faire revenir le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et le sambal oelek dans 2 cs d'huile. Ajouter, le bouillon, l'eau, la patate douce pelée et coupée en dés, les sauces soja et poisson. Porter à ébullition et laisser mijoter +/- 10 min. jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

Faire revenir les champignons dans le beurre.

Cuire le faux-filet ou le poulet dans la cs d'huile, saler, poivrer et émincer.

Ajouter les nouilles dans le wok et cuire 3 min. (voir instructions sur l'emballage). Ajouter du bouillon chaud si besoin.

Répartir la préparation dans 4 bols, garnir de la viande ou poulet, les fèves germées, le vert des oignons et coriandre.

Bon appétit !

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11 octobre 2019

Super soupe à la tomate du chef Yotam Ottolenghi

Elle est terrible cette soupe !

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Ingrédients :

2 cs huile d'olive

250g d'oignons

2 gousses d'ail pressées

700g de tomates fraîches

400g de tomates en boîte (nature)

75 cl de bouillon de légumes (cube bio)

1 cs de sucre

1 cc de sel

poivre du moulin

1 cc de cumin en poudre

40g de tranche de pain au levain

2 cs de coriandre fraîche ou surgelée

 

Peler les tomates et les couper en morceaux.

Dans une casserole pouvant contenir un petit 3 litres, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive sans colorer. Ajouter le cumin, l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.

Verser le bouillon de légumes (chaud) ainsi que les tomates fraîches en morceaux et les tomates en boîte, ajouter le sel, le sucre et le poivre du moulin. Porter à ébullition et laisser mijoter sans couvercle 10 min.

Ajouter le pain émietté et poursuivre la cuisson 20 min. Ajouter la coriandre et mixer, continuer la cuisson jusqu'à consistance voulue. (Un peu épaisse c'était parfait).

Bon appétit !

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22 septembre 2019

Salade poulet, mangue et avocat

A refaire encore et encore !

IMG_0846[103]Inspirée d'une recette de Natasha's kitchen

Ingrédients pour 2/3 personnes :

300g de blancs de poulet

1 mangue

1 avocat

1 petit oignon rouge

croutons maison

1 tomate coeur de boeuf

1 laitue batavia rouge

 

Vinaigrette :

3 cs huile d'olive

1 cs vinaigre de cidre

moutarde de Dijon

miel

sel et poivre du moulin

1 petite gousse d'ail pressée

 

Dorer les blancs de poulet dans l'huile d'olive ou du beurre, saler et poivrer, cuire de façon qu'ils restent moelleux. Réserver. 

Laver, essorer, découper la salade, là déposer dans un plat avec la mangue et l'avocat découpés ainsi que la tomate en morceaux et l'oignon émincé, terminer par les croutons.

Emulsionner les éléments de la vinaigrette, verser sur la salade.

https://natashaskitchen.com/chicken-mango-avocado-salad/

Mélanger et bon appétit !

 

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18 septembre 2019

Gratin de courgettes, oignons, tomates et estragon, gratiné à la mozzarella

J'ai enfin trouvé LA recette, nous lui avons donné la note de 10/10.

La mozzarella qui fond et gratine en fin de cuisson et l'estragon c'est vraiment excellent !

IMG_0855[147]Source de la recette "Les papilles Estomaquées"

Ingrédients pour 2 personnes :

1 courgette jaune moyenne

1 courgette verte moyenne

400g cubes de tomates pelées Elvea

1 gros oignon

1 gousse d'ail

2 branches d'estragon

1 boule de mozzarella

huile d'olive

sel & poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 240°.

Rincer les courgettes et les couper en tranches d'un bon cm., émincer l'oignon, éplucher l'ail, enlever le germe et le couper en deux.

Frotter l'intérieur de votre terrine avec la gousse d'ail, émincer le reste d'ail et le déposer dans le fond de la terrine.

Alterner en 3 fois les tranches d'oignon, tomates, courgettes, l'estragon effeuillé, sel & poivre.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, couvrir.

Enfourner pendant 1 heure, ensuite enlever le couvercle ou l'aluminium, répartir la mozzarella, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et terminer par de l'estragon. Recouvrir et réenfourner à 200° 20 à 30 minutes, enlever le couvercle et faire gratiner.

Bon appétit !

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22 juillet 2019

Glace aux framboises

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Ingrédients :

200 g de framboises

125 g de sucre cristallisé fin

1 ct de sucre vanillé

100 g de crème fraîche non battue

10 cl de lait entier

 

Nettoyer les framboises et les réduire en purée avec le sucre et le sucre vanillé.

Passer la purée de fruits au tamis et la mélanger ensuite à la crème fraîche et au lait. Veiller à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser le mélange dans la sorbetière.

Et miam !

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03 juillet 2019

Salade poulet et mangue

Nous nous sommes régalés !

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Source "Passion Cuisine"

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 salade

1 ou 2 blancs de poulet 

1 mangue mûre

4 oignons nouveaux

jus d'une orange

1 cs moutarde

1 cs vinaigre de vin

6 cs d'huile d'olive

1 cs d'huile de noix (j'ai omis)

2 gousses d'ail (facultatif)

jus de yuzu

ciboulette

sel et poivre du moulin

pain

 

Porter à ébullition le jus d'orange et faire réduire de moitié à feu doux. Laisser refroidir.

Dorer les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, prolonger la cuisson pour qu'ils restent moelleux. Laisser refroidir et couper en morceaux.

Dans la poêle qui a servi pour cuire le poulet, faire dorer les croûtons de pain avec les 2 gousses d'ail écrasées. Réserver sur du papier absorbant.

Laver, essorer, couper la salade, déposer dans le plat de service.

Emulsionner le jus d'orange avec la moutarde, vinaigre, les huiles, sel et poivre. Ajouter la ciboulette et le jus de yuzu.

Emincer les oignons nouveaux, couper la mangue en morceaux.

Mélanger la salade, le poulet, la mangue, les oignons et la vinaigrette. Garnir de croûtons.

Bon appétit !

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28 avril 2019

Gâteau crumble rhubarbe framboise Hervé Cuisine

Délicieux !

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Source : Hervé Cuisine

Ingrédients pour un moule de 20/30 cm :

300g de farine

100g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

130g de beurre à température ambiante

2 oeufs

1/2 sachet de levure

1 cc d'extrait de vanille

200g de sucre (je pense que 160g serait suffisant)

200g de framboises

200g de rhubarbe

cassonade

1 poignée d'amandes

 

Préchauffer le four à 180°.

Couper la rhubarbe en morceaux d'un cm. les mélanger aux framboises ainsi qu'un peu de cassonade.

Dans le bol du robot, mélanger farine, levure, sel, poudre d'amandes, sucre et vanille.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger de façon à faire disparaître les petits morceaux de beurre.

Ajouter les oeufs 1 à 1, mélanger pour bien lier la pâte.

Chemiser le moule d'un papier cuisson, répartir la pâte sur 1 cm d'épaisseur. (voir la vidéo d'Hervé) ensuite répartir les fruits et terminer par le reste de pâte comme un crumble. 

Parsemer d'amandes hachées.

Enfourner 30 min. à 180°.

 

Miam !

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