La cuisine de Mich.

20 février 2017

Poulet croustillant à l'orange

Excellente recette d'Hervé cuisine.

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Ingrédients pour 3 (4) personnes :

Pour la sauce :

1 orange

2 cs de sauce soja

50g de sucre

30g de vinaigre de riz

Le poulet :

500g de blancs de poulet

gingembre frais

jeunes oignons

25g de farine

60g de maïzena + 1 cs

sel et poivre du moulin

piment (purée de piment pour moi)

1 gousse d'ail

1 oeuf

1 cs d'huile de tournesol

1 cs d'huile de sésame

vinaigre de cidre

60 ml d'eau

huile de friture

riz basmati pour l'accompagnement

Mélanger le zeste 1/2 orange avec le jus de l'orange entière, 50g de sucre, 30g de vinaigre de riz et 2 cs de sauce soja, mélanger. Réserver.

Découper le poulet en morceaux.

Mélanger 25g de farine et 60g de maïzena. Fariner les morceaux de poulet.

Battre l'oeuf avec 1 cs d'huile de tournesol, sel et poivre. Verser sur le poulet et bien mélanger. Ca formera une pâte.

Chauffer l'huile de friture et y frire le poulet pendant 3/4 minutes. Ils doivent être bien dorés. Réserver sur du papier absorbant.

Dans un wok, faire chauffer 1 cs d'huile, l'ail écrasé et le gingembre, faire revenir quelques secondes. Ajouter les oignons émincés, éventuellement du piment et 1cs de vinaigre de cidre, mélanger. Après 2 min. ajouter la sauce à l'orange et laisser mijoter encore 2 minutes. Mélanger les morceaux de poulet à cette sauce.

Diluer 1 grosse cs de maïzena dans 60 ml d'eau froide, verser dans le wok, bien remuer. Terminer par verser 1 cs d'huile de sésame, mélanger. 

Servir bien chaud.

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14 février 2017

Guimauves au sirop de cuberdon

Pour retomber en enfance.

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Recette puisée chez Mercotte.

Ingrédients :

90g de blancs d'oeufs (3 oeufs)

235g de sucre en poudre

15g de glucose

75g d'eau

6 feuilles de gélatine (12g)

3 cs rases de sucre glace

3 cs rases de fécule de pdt

5 cl de sirop de cuberdon

 

Tamiser le sucre glace et la fécule.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 min. dans l'eau froide.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson, poser un carré inox, huiler légèrement les côtés et poudrer le fond avec une partie du mélange sucre glace & fécule. Pour des moules en silicone, huiler & poudrer.

Verser le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole, mélanger. Porter à ébullition (ne plus mélanger) cuire à 130°.

Monter les blancs d'oeufs au bec d'oiseau, verser le sucre en filet sur les blancs. Ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées, le sirop de cuberdon, laisser tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange aux environs de 40/45°.

Verser la guimauve dans le carré en inox sur 2cm d'épaisseur, lisser et saupoudrer du mélange sucre & fécule.

Sécher une nuit à température ambiante. Passer la lame d'un couteau sous l'eau chaude et décoller la guimauve. Détailler en cubes de votre choix. Bien les poudrer pour les conserver dans une boite hermétique.

Miam !

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05 février 2017

Guacamole crémeux

Guacamole qui a eu un franc succès à l'apéro !

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Recette de Cook'n'Roll

Ingrédients :

2 avocats bien mûrs

1 petit oignon rouge

1 petite gousse d'ail

2 cs de coriandre fraîche hachée

1 citron vert pressé

1 petite tomate épépinée

tabasco vert (j'ai mis du rouge)

1 cs de crème épaisse

sel & poivre du moulin

 

Mixer l'oignon émincé, l'ail haché, la coriandre, le jus de citron vert, la tomate, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.

Ajouter la chair des avocats, mixer, incorporer la crème épaisse, mixer par à-coups pour éviter de faire chauffer le mélange.

Vérifier l'assaisonnement, réserver au frais, sortir du réfrigérateur 30 min. avant la dégustation.

 

Laisser un noyau dans le guacamole pour le conserver plus longtemps.

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25 janvier 2017

Granité citron vert

Très parfumé et rafraîchissant, il a été apprécié lors de mon repas de la Saint Sylvestre.

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Source de la recette ICI.

Macération la veille et préparation 12h avant la dégustation.

Ingrédients pour 1L de granité : 

3 ou 4 citrons verts non traités

200g sucre semoule

7 dl eau

vodka (facultatif)

 

La veille :

Laver les citrons sous l'eau chaude, essuyer.

Zester finement les citrons.

Presser les citrons pour obtenir 1,5 dl de jus, laisser la pulpe dans le jus et réserver au réfrigérateur.

Dans un bol mélanger le sucre et les zestes, couvrir de film alimentaire et réserver 12h à température ambiante.

Préparation :

Tiédir l'eau et la mélanger à la préparation citrons/sucre ainsi que le jus.

Verser dans un récipient plat et mettre au congélateur.

Après 1h30 gratter le mélange à l'aide d'une fourchette et recommencer toutes les heures jusqu'à consistance d'un granité.

Au moment du service l'accompagner ou pas de vodka.

Miam !

 

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19 janvier 2017

Gaufres de Liège

Mmmh trop bonne cette gauff au suc ;-)

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Source de la recette : "C'est ma fournée"

Ingrédients pour 8 gaufres : 

250g de farine

1 oeuf à température ambiante

10g de levure fraîche

100g de lait

15g de cassonade blonde

2,5g de sel

90g de beurre doux en pommade

1/2 fève tonka râpée ou 1 cc d'extrait de vanille

100g de sucre perlé Tirlemont

sucre glace

 

Emietter la levure dans le bol du robot, ajouter le lait tiède et mélanger.

Ajouter la farine, la cassonade, la fève tonka ou extrait de vanille, l'oeuf et le sel. Pétrir 3 min. vitesse 1.

Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux, pétrir 5 min. vitesse 4.

Laisser lever la pâte recouverte d'un film pendant 1h30, elle doublera de volume.

Ajouter le sucre perlé, pétrir rapidement vitesse 1.

Diviser la pâte en 8 x 73g, former des pâtons, les rouler dans le sucre glace. Laisser pousser à t° ambiante durant 30 min.

Préchauffer le gaufrier à thermostat 6, cuire les pâtons sans appuyer sur le gaufrier.

Si il vous reste de la pâte, elle peut se conserver une nuit au réfrigérateur, il suffira de là refaire pousser à température ambiante.

 

Miam !

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15 janvier 2017

Gambas au curry, poivrons, jus d'ananas

A refaire encore et encore, cette sauce est à tomber.

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En entrée ou en plat accompagné de riz, tout lui va !

Source de la recette "Cook'n'Roll" merci Greg.

Désolée pour les photos prisent en vitesse.

 

Préparer le gingembre au vinaigre 2 semaines à l'avance : faire bouillir 50% d'eau, 25% de vinaigre blanc et 25% de sucre fin. Eplucher et couper en fines rondelles une racine de gingembre, les déposer dans un bocal. Verser le sirop vinaigré bouillant sur le gingembre, fermer et réserver au frais 2 semaines avant la préparation.

 

Ingrédients pour 6 personnes : (recette à ma façon, si vous voulez suivre l'originale voir le blog de Greg)

6 gambas sauvages

3 poivrons (vert-jaune-rouge)

2 tiges de citronnelle ou 2 cc de lemongrass

300 ml de jus d'ananas

100 ml de bouillon de volaille

1 cs de curry

1 cc de curcuma en poudre

5 tranches de gingembre au vinaigre (préparation 2 semaines à l'avance)

1,5 cs du sirop de gingembre vinaigré

270 ml de lait de coco

250 ml de crème fraîche à 40%

1 pointe de couteau de piment fort

1 belle cs de coriandre émincée

sel et poivre du moulin

 

Emincer les poivrons en cubes de 3 mm.

Chauffer le jus d'ananas dans une casserole, ajouter les poivrons, le lemongrass, le curry, le curcuma, le gingembre émincé finement, le piment, assaisonner.

Laisser réduire 15 min., ajouter le bouillon, réduire à nouveau 15 min.

Ajouter le lait de coco, la crème, 1,5 cs de sirop de gingembre, porter à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à belle consistance.

Vérifier l'assaisonnement, déposer les gambas sur cette sauce et laisser réchauffer 5 min., retourner les gambas au milieu du temps,  ajouter la coriandre et servir bien chaud.

 

Très bon appétit !

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09 janvier 2017

Sablés aux amandes

Vraiment très bons et pas trop sucrés !

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Source de la recette "du miel et du sel"

Préparer la pâte la veille.

 

Ingrédients :

250g de beurre à température ambiante

125g de sucre glace

1 oeuf + 1 pour la dorure

100g de poudre d'amandes

350g de farine tamisée

1 pincée de sel

amandes entières mondées pour la garniture

 

Travailler le beurre mou et le sucre glace. Incorporer l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine tamisée avec le sel.

Faire une boule avec la pâte, l'emballer d'un film alimentaire. La réserver une nuit au réfrigérateur.

Sortir la pâte 30 min. avant de l'étaler sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Découper la pâte à l'emporte-pièce et les déposer sur la plaque de cuisson. Les badigeonner avec l'oeuf battu, garnir d'amande.

Enfourner au milieu du four 12 min. selon le four, jusqu'à belle coloration. Refroidir sur une grille.

 

Miam !

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03 janvier 2017

Super tarte fine parmesan, chèvre frais, abricots et pistaches

Pour accompagner l'apéro ou avec une salade, elle est excellente.

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Source de la recette : ERYN FOLLE CUISINE

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

La pâte :

100g de farine

80g de parmesan râpé (maison toujours meilleur)

50g d'eau froide

25g de beurre mou en dés

1/2 sachet de levure chimique soit 5,5 g

10g de basilic surgelé

1 pincée de sel

Sa garniture :

125g de chèvre frais type chavroux

100g de fromage blanc

15g de miel liquide

50g d'abricots séchés moelleux

10g de pistaches mondées non salées

2g de sel

poivre blanc du moulin

La pâte : mélanger farine, parmesan, levure et sel.

Ajouter le beurre mou et travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte friable, ensuite ajouter le basilic, l'eau, mélanger et former une boule.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur sous la forme désirée. Retirer la feuille supérieure et rouler légèrement les bords de la pâte pour former un mini boudin. Poser le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

La garniture : couper les abricots en fines lamelles, couper les pistaches en 4 dans le sens de la longueur.

Préchauffer le four à 175°.

Dans un bol, mélanger bien le fromage blanc, le chèvre et le miel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sel, mélanger. Etaler cette crème uniformément sur la pâte, lisser à la spatule. Garnir avec les lamelles d'abricots, et les pistaches. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 min. selon votre four en surveillant pour que les abricots ne brûlent pas.

Bon appétit !

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14 novembre 2016

Pâté de campagne

Mmmh c'est bon !

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Source de la recette : cuisine-facile.com. Site super bien fait, je vous invite donc à aller y jeter un coup d'oeil.

Ingrédients pour 900g :

250g de gorge de porc

350g d'échine de porc

300g de lard

1/2 oignon haché

1/2 échalote hachée

2 cs de cognac

2 cs de porto

1/2 bouquet de persil

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 brin de romarin

1/4 cc de 4 épices

1 oeuf

16g de sel

3 g de poivre du moulin

crépine de porc

 

Couper la gorge, l'échine de porc et le lard en morceaux. (Retirer tout ce qui n'est pas tendre, couenne, cartilage.....)

Saler et poivrer légèrement, peser pour connaître le poids net de la viande.

Préparer la marinade en mélangeant l'oignon, l'échalote, le cognac, le porto, laurier, thym et romarin.

Verser sur la viande, mélanger, couvrir et réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, hacher à gros trous la viande et sa marinade sauf le thym, laurier et romarin.

Ajouter à la viande hachée, le persil haché, l'oeuf, 4 épices, sel et poivre. (voir convertisseur sur le site cuisine-facile)

Bien mélanger, remplir la terrine, couvrir de la crépine lavée.

J'ai cuit la terrine à découvert 2h30 dans un four préchauffé à 125°. (voir tableau sur cuisine-facile)

Laisser refroidir, couvrir et mettre au frigo 2 à 3 jours avant de déguster.

 

Bon appétit !

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05 novembre 2016

Saumon fumé, fenouil, oignons rouges et feta

Plus simple que ça, tu meurs ;-)

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Idée puisée chez "Papilles & Pupilles"

Ingrédients au pif :

saumon fumé

fenouil

oignon rouge

feta

persil haché

jus de citron

huile d'olive

 

Emincer à la mandoline le fenouil et l'oignon rouge.

Déposer le saumon sur une assiette, garnir de tranches de fenouil et d'oignon, émietter la feta, parsemer de persil.

Arroser de jus de citron et d'un trait d'huile d'olive.

A taaaaaaaaaaaable !

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