La cuisine de Mich.

24 octobre 2017

Pâtes aux poireaux, lardons et pignons

Bon & rapide !

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Inspirée de la recette de "Ricardo"

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de lard salé coupé en lardons

persil ciselé

75g de pignons grillés

2 beaux poireaux 

beurre

2 gousses d'ail hachées

350 à 400g de pâtes

120g de cheddar râpé

sel & poivre du moulin

 

Dans une poêle antiadhésive dorer les lardons, les déposer sur du papier absorbant. Mélanger les lardons au persil et pignons. Réserver.

Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et y cuire les poireaux en morceaux, ajouter l'ail, réserver au chaud.

Cuire les pâte al-dente, égoutter les pâtes en réservant une partie de l'eau de cuisson.

Verser les pâtes sur les poireaux, mélanger, ajouter au besoin un peu d'eau de cuisson, ajouter le cheddar et le mélange lardons, persil, pignons, sel & poivre, servir.

Bon appétit !

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04 septembre 2017

Poulet aux raisins & lardons de Candice

Facile à réaliser et miam !

Origine de la recette "ICI"

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet et 2 blancs (selon envie)

500g de raisins blancs pelés

200g de lardons

6 fonds d'artichauts en bocal

1 gros oignon émincé

50g de champignons des bois (j'ai zappé)

10cl de vin blanc sec

1/2 botte de persil plat

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de muscade

2 clous de girofle

huile d'olive

sel & poivre du moulin

 

Faire revenir l'oignon émincé et les lardons, ajouter un filet d'huile d'olive et le poulet. 

Lorsque le poulet est doré, baisser le feu et ajouter les fonds d'artichauts en morceaux, sel & poivre, mélanger.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter les épices et le persil. Laisser mijoter 20 min. à couvert en remuant de temps en temps, incorporer les raisins en fin de cuisson.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 min.

Je l'ai préparé la veille parce-que réchauffé c'est encore meilleur :-) 

 

Bon appétit !

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21 août 2017

Mousse au chocolat

Aérienne, juste comme j'aime.

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Ingrédients pour 6 personnes :

100g de chocolat noir

60g de sucre

1 cs d'eau

4 oeufs

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre et 1 cs d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Hors du feu incorporer les jaunes, bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige, l'incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.

Répartir dans les verrines, réfrigérer au minimum 2 heures.

 

Miam !

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16 juillet 2017

Sauce tomate express

Sauce tomate au mascarpone que je fais régulièrement pour accompagner des pâtes et une escalope de veau panée.

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J'avais noté les ingrédients dans mon carnet et je suis incapable d'en citer la source.

Ingrédients :

huile d'olive

1 oignon

sauge

1 gousse d'ail émincée et dégermée

1 boîte de tomates pelées

2cs de basilic

sel & poivre du moulin

1 cs de concentré de tomate

4 cs de mascarpone

 

Faire revenir l'oignon émincé et la sauge dans l'huile d'olive, lorsqu'il est translucide ajouter l'ail, les tomates pelées, le basilic, sel & poivre, 1 cs de concentré de tomate et un peu d'eau si nécessaire. Cuire 10 min.

En fin de cuisson ajouter le mascarpone et c'est déjà fini :-)

Bon appétit !

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06 mai 2017

L'envol de Pierre Marcolini

Un délice !

Source du très beau blog "C'est ma fournée"

 

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Présentation bof bof, je me tape vraiment la honte mais il était tellement excellent que je ne veux pas oublier cette recette. Alors tant pis je la publie, un moment de honte est vite passé ;-)

Pour de belles photos et des explications claires, je vous conseille de consulter le blog de Valérie.

 

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Composition : 

Biscuit joconde

feuille de nougatine noisette

insert crème brûlée infusée à l'orange

super mousse chocolat noir

glaçage miroir noir de Felder

 

Selon le moule utilisé, il faudra adapter la quantité de mousse au chocolat. Par ex. un moule de 18 cm de diam. il suffira de multiplier la mousse par 1,5. (tout est bien expliqué sur le blog d'origine)

 

Ingrédients :

Biscuit joconde ;

75g d'oeuf entier

35g de poudre d'amande

35g de sucre glace

10g de farine type 55 ou 45

5g de cacao non sucré

30g de blanc d'oeuf

5g de sucre en poudre

8g de beurre fondu

 

Insert crème brûlée orange :

140g de crème liquide entière

5g de zestes d'orange (2 oranges)

40g de jaune d'oeuf

15g de sucre en poudre

2g de gélatine en feuille dans 14g d'eau froide

 

Mousse au chocolat :

75g de chocolat noir

300g de crème liquide entière bien froide

15g de sucre en poudre

 

Feuille de nougatine :

50g de noisettes torréfiées

25g de lait

55g + 7g de sucre en poudre

17g de sirop de glucose

50g de beurre

1,5g de pectine NH

 

Glaçage miroir :

8g de feuilles de gélatine hydratées dans 56g d'eau froide

145g de sucre en poudre

50g de cacao en poudre non sucré

120g d'eau de source

100g de crème liquide entière

 

Marche à suivre :

Insert crème brûlée : 

Hydrater 2g de feuille de gélatine dans l'eau froide durant 20 min.

Préchauffer le four chaleur tournante à 100°.

Prélever à la microplane le zeste d'oranges.

Porter à ébullition, la crème liquide avec les zestes. Laisser infuser 10 min., filtrer.

Fouetter 40g de jaune d'oeuf et 15g de sucre, sans blanchir.

Remettre la crème à chauffer un peu et la verser doucement sur les jaunes en remuant, verser dans un petit poêlon et cuire à 82° sur feu fort sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter la gélatine, mélanger.

Verser la crème dans un moule à insert, cuire au bain-marie 20 min. pour une hauteur d'un cm. de liquide (la crème doit sortir tremblotante).

Refroidir au réfrigérateur, ensuite surgeler. 

 

Biscuit joconde :

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Mélanger 5g de cacao, 10g de farine, 35g de sucre glace et 35g de poudre d'amande.

Préparer 30g de blanc d'oeuf mélangé à 5g de sucre en poudre.

Faire fondre 8g de beurre.

Fouetter 75g d'oeuf entier pendant 5 min. à vitesse maximum. Ils doivent être blancs & mousseux.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange poudre d'amande/sucre glace. Ensuite le beurre fondu, mélanger délicatement et terminer par le mélange farine/cacao.

Monter les blancs avec le sucre en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à texture soyeuse et bec d'oiseau.

Incorporer délicatement les blancs, le mélange doit être homogène.

Etaler la pâte (1 cm de hauteur) sur une plaque de cuisson ou un moule, enfourner 10 min. selon votre four.

Refroidir sur une grille et congeler.

 

Feuille de nougatine noisette :

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Concasser les noisettes.

Mélanger 1,5 de pectine avec 7g de sucre en poudre.

Dans un petit poêlon, porter à ébullition 25g de lait, 55g de sucre, 17g de sirop de glucose et 50g de beurre, mélanger.

Verser le mélange sucre/pectine.

Cuire 30 sec. sur feu assez fort sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter les noisettes, mélanger.

Etaler sur un silpat (attention elle va continuer à s'étaler dans le four), cuire environ 12 min. sans la cramer.

Dès la sortie du four, détailler à la forme désirée.

 

Mousse au chocolat :

Faire fondre 75g de chocolat noir au bain marie ou 3 min. à 300w au micro-ondes.

Monter progressivement, 300g de crème liquide avec 15g de sucre.

Verser 40g de crème dans le chocolat fondu à 58°, mélanger rapidement pour que le chocolat ne fige pas.

Verser le tout dans la crème restante et bien mélanger.

Verser dans une poche.

 

Montage :

Verser la mousse jusqu'à moitié du moule.

Ajouter l'insert.

Recouvrir de mousse.

Ajouter la nougatine.

Recouvrir d'un peu de mousse.

Déposer le biscuit, appuyer bien.

Recouvrir de mousse (si il vous en reste).

Déposer au congélateur jusqu'au lendemain.

 

La veille de la dégustation : glaçage :

Déposer 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 20 min.

Dans un petit poêlon porter à ébullition, 145g de sucre, 120g d'eau de source, 50g de cacao en poudre et 100g de crème liquide.

Verser dans un pichet, ajouter la gélatine et bien mixer pendant qques minutes. (ne pas soulever le mixeur plongeant pour éviter les bulles). Filmer le récipient et le déposer dans le réfrigérateur.

Le lendemain, chauffer à 30° max le glaçage au bain-marie, mélanger doucement.

Lorsque le glaçage est liquide, mixer-le sans soulever le mixer.

Démouler le gâteau, le déposer sur une grille.

Verser généreusement le glaçage à max. 30° sur le gâteau.

Décorer ou pas.

 

Déposer le gâteau sur le plat de présentation et réserver au réfrigérateur.

Un délice !

 

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12 avril 2017

Quiche aux 2 saumons et brocolis

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Merci à mon amie fidèle pour cette délicieuse recette.

Ingrédients :

250g de farine

5g de levure

150g d'eau à température ambiante

3cs d'huile d'olive

sel

300g de saumon rose et fumé

1 bouquet de brocolis

2 oeufs

2 dl de crème liquide

sel et poivre du moulin

gruyère râpé

Mélanger la farine, la levure et l'eau à t° ambiante.

Ajouter 3 cs d'huile d'olive et une pincée de sel, pétrir, former une boule.

Faire monter 45 minutes.

Blanchir les brocolis, égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler à la main la pâte dans un moule à quiche.

Poser le saumon fumé et le saumon frais en lanières sur la pâte, intercaler des bouquets de brocolis.

Recouvrir de 2 oeufs battus avec 2 dl de crème, sel et poivre. Parsemer de gruyère.

Cuire 40 min. à 180°.

 

Bon appétit !

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07 avril 2017

Fregola sarda au pesto de pistaches

Mmmh, merci Philou pour ta recette.

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Ingrédients pour 4 personnes :

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100g de pistaches non grillées

50g de pignons de pin

huile d'olive

25g de parmesan râpé

4 grandes feuilles de sauge ciselées

1/2 gousse d'ail

sel 

poivre du moulin

 

Torréfier légèrement les pistaches et les pignons.

Ecraser les pistaches, les pignons, l'ail et le sel. Ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte légèrement liquide.

Incorporer le parmesan, la sauge, sel et poivre.

Filmer au contact et réserver au frais durant min. 2 heures.

Cuire la fregola selon les indications sur le sachet, servir accompagné ou mélangé au pesto. 

 

Bon appétit !

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27 mars 2017

Cake chocolat blanc et pistache

Cake super moelleux !

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Source de la recette "J'en reprendrai bien un bout" et "C'est moi qui l'ai fait !".

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Ingrédients pour un moule de 12/25 cm. :

 

220g d'oeufs entiers (4)

180g de sucre

120g de crème liquide entière

220g de farine type 45

10g de levure chimique

120g de beurre demi-sel (j'ai utilisé du beurre sans sel et ajouté une pincée de fleur de sel)

50g de pâte de pistache

100g de chocolat blanc à pâtisser (Valhorna pour moi)

Pour le sirop : 30g de sucre & 100g d'eau

 

Préchauffer le four en chaleur statique à 180°.

Faire fondre le beurre au bain-marie, laisser tiédir.

Dans le bol du robot, blanchir à grande vitesse et au fouet les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter la crème liquide, mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger vivement. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger afin d'obtenir un appareil bien lisse.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Séparer la pâte en deux, ajouter la pâte de pistache dans une part et le chocolat fondu dans l'autre. Fouetter vos préparations.

Graisser le moule à cake ou le garnir d'un papier cuisson.

Verser dans le moule 1/3 de la pâte chocolat blanc, lisser la surface, verser la 1/2 de la pâte pistache, lisser, ajouter 1/3 de la pâte chocolat blanc et lisser, verser le reste de pâte à la pistache, lisser à nouveau et terminer par la pâte chocolat blanc, lisser.

Cuire 50 minutes selon le four, recouvrir éventuellement d'un papier alu durant la cuisson. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

10 min. avant la fin de la cuisson, préparer le sirop. Porter à ébullition l'eau et le sucre, réserver.

A la sortie du four, arroser le sirop petit à petit sur le cake encore dans son moule. Lorsqu'il est froid démouler et réserver sur une grille. 

Miam !

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11 mars 2017

Crevettes à l'ananas pour l'apéro

Tout en fraîcheur.....

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Recette puisée chez mon ami Mark "Passion cuisine"

Ingrédients :

150g de crevettes roses cuites

3 tranches d'ananas

jus d'un citron vert

2 cs d'huile de tournesol (j'ai oublié)

1 pointe de purée de piment

3 cm de gingembre frais râpé

2 cs de coriandre

1 trait de Rhum

sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

 

Décortiquer les crevettes et les couper très finement, couper les tranches d'ananas.

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu'à l'apéro.

 

Tchin !

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03 mars 2017

Tarte Tatin

Un morceau de tarte et une boule de glace caramel beurre salé, c'est trop bon !

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Source de la recette "Hervé cuisine"

Ingrédients pour un moule de 26 cm. :

1 kg de pommes (Granny Smith pour moi)

pâte feuilletée

1 gousse de vanille

1/2 citron jaune

125g de beurre (fleur de sel pour moi)

300g de sucre

 

Directement dans le moule réaliser le caramel, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, faire caraméliser (pas trop) mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper les pommes en 8, en garnir le moule, répartir les graines de la gousse de vanille et le jus du 1/2 citron.

Mettre au four 15 minutes.

Déposer la pâte feuilletée (attention c'est chaud) remettre au four pour une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Démouler la tarte encore tiède.

Miam !

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