Ravioles à la ricotta et butternut

Le mariage est réussi et encore meilleur le lendemain !

A servir en plat ou en entrée, à ce moment là 3 ravioles par personne seront largement suffisantes.

                               

Ingrédients pour 23 ravioles :

Pâte :

200g de semoule de blé dur

2 oeufs 

1 cs huile d'olive

sel

basilic

Farce :

250g de ricotta

50g de jambon sec italien

25g de parmesan rapé maison

2 pincées de piment d'Espelette

sel

Velouté butternut :

1 cs de beurre

400g de butternut épluché

1/2l de bouillon de poule

sel, poivre du moulin

piment d'Espelette

10cl de crème fraîche

Garniture :

Parmesan / noisettes concassées / basilic

Commencer par la pâte "voir ici"

Pour la farce couper le jambon italien en fines lamelles, le mélanger à la ricotta, parmesan râpé, piment d'espelette et sel. Vérifier l'assaisonnement.

Couper 46 morceaux de pâtes (carrés ou ronds etc.) en farcir la moitié et recouvrir de l'autre moitié, bien soudé les bords. Si vous avez une plaque faîte pour c'est nettement plus facile.

Faire fondre le beurre, verser le butternut coupé en petits cubes et mélanger. Ajouter le bouillon de poule, sel, poivre du moulin et le piment d'Espelette. Cuire 30 minutes, ajouter du basilic et mixer. Vérifier l'assaisonnement.

Cuire les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes environ. 

Verser la crème fraîche sur le butternut, donner un court bouillon et mixer.

Déposer les ravioles sur assiettes, arroser du velouté de butternut, parsemer de noisettes concassées et de parmesan ainsi que d'un petit bouquet de basilic.

Bon appétit !