Risotto aux courgettes et à la crème d'ail

Délicieux risotto au goût subtil d'ail, recette piochée chez "Mamina".

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz arborio

1 verre de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille chaud

2 échalotes ciselées

30g de beurre

1 cs d'huile d'olive

80g de parmesan

2 courgettes moyennes + 10g de beurre

6 gousses d'ail  + 6 cs de crème liquide

sel et poivre du moulin

Crème d'ail : éplucher et enlever le germe aux gousses d'ail, les blanchir dans l'eau bouillante 4 ou 5 fois en changeant l'eau à chaque fois. Verser la dernière eau, ajouter 6 cs de crème liquide et donner un bouillon, saler, poivrer et mixer finement. Réserver.

Courgettes : laver et émincer finement les courgettes, les faire revenir sans coloration avec 10g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, saler, poivrer. Réserver.

Risotto : dans la poêle qui a servi aux courgettes, chauffer doucement l'huile d'olive et faire fondre les échalotes sans coloration. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min. pour qu'il devienne nacré, continuer la cuisson en versant d'abord le vin blanc, laisser évaporer et verser louche à louche le bouillon chaud tout en remuant.

Aux environs de 18 min. de cuisson, le riz est al-dente, il doit rester un peu de liquide, couper le feu. Ajouter les courgettes, le beurre, le parmesan râpé et la moitié de la crème d'ail, mélanger.

Servir, arroser du reste de la crème d'ail.

Bon appétit !