Lumaconi à la ricotta et aux épinards
Un plat de pâtes qui peut être décliné à l'infini et pourquoi pas au chèvre et cresson, comme nous le suggère Edda "Un déjeuner de soleil".
Ingrédients pour 3 personnes :
300g d'épinards ou une grosse botte de cresson
250g de ricotta bien égouttée (de bonne qualité)
200g de pâtes (4 par personne) lumaconi giganti ou conchiglioni
50g de parmesan fraîchement râpé + un peu
1 oeuf
1 verre de lait entier
noix de muscade
sel, poivre du moulin
Sauce
400g de tomates en boîte (entières ou concassées)
50g d'olives vertes (facultatif)
1 gousse d'ail
huile d'olive
persil plat
sel, poivre du moulin
Faire revenir dans une casserole la gousse d'ail coupée en deux et dégermée avec l'huile d'olive. Dès légère coloration ajouter les tomates (si entières, les couper), saler et cuire à feu vif 5 minutes. Continuer la cuisson à petit feu durant 7 min. Ajouter les olives, le persil ciselé, le poivre, mélanger et laisser mijoter encore 5 min.
Verser 3/4 de la sauce dans un plat à gratin légèrement huilé.
Rincer les épinards ou le cresson et les faire tomber dans une poêle, égoutter, presser et hacher au couteau.
Mélanger la ricotta avec les épinards (ou le chèvre avec le cresson), saler, poivrer, noix de muscade, ajouter l'oeuf et le parmesan, mélanger.
Préchauffer le four à 180°
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, 3 minutes en moins que le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Les égoutter délicatement avec une écumoire et les déposer sans les faire se chevaucher sur la sauce. Farcir les pâtes, mélanger le verre de lait au reste de sauce et verser sur les pâtes. Terminer par du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.
Cuire 20 à 30 minutes.
Si il vous en reste pour le lendemain, ajouter un peu de lait et réchauffer au micro-onde.
Buon appetito !