Boeuf bourguignon

4 septembre 2013

Un grand classique de la cuisine française !

Pour obtenir une viande plus tendre et aromatisée il est indispensable de s'y prendre 24 heures à l'avance.

Marinade : 24 heures

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes

1 gros oignon

2 carottes

2 clous de girofle

1 cc de grains de poivre

1 cc de sucre roux de canne

1 cc de 4 épices

1 gousse d'ail

bouquet garni

1 bouteille de vin rouge corsé (Passe-tout-grains pour moi)

100g de lard de poitrine demi-sel coupé en lardons

saindoux

200g d'oignons grelots

200g de champignons de Paris

beurre

1/2 cs sucre en poudre

1 cs de vinaigre Balsamique

30 cl de fond de boeuf + si besoin pour la fin de cuisson

2 cs de farine

sel, poivre du moulin

10g de chocolat noir 70%

persil plat

Marinade : Mette la viande en cubes dans un grand plat avec l'oignon émincé grossièrement, les carottes en rondelles, le clou de girofle, le poivre en grains, le sucre roux, les 4 épices, l'ail émincé, le bouquet garni. Arroser avec le vin, mélanger, recouvrir d'un film et placer au réfrigérateur pour 24 heures.

Egoutter séparément la viande et les légumes, réserver le vin.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les lardons dans le saindoux, ajouter la viande bien égouttée et faire revenir à son tour de toutes parts. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser brunir à feu vif. Réduire le feu.

Chauffer la marinade.

Ajouter à la viande les légumes de la marinade, mélanger, verser le vin chaud et le fond de boeuf. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et l'enfourner 1 heure à 170° et 1 h 30 à 150°.

Eplucher les oignons grelots, les mettre dans une casserole avec 20g de beurre et les couvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cs de sucre en poudre. Recouvrir de papier sulfurisé au diamètre de la casserole, couper une cheminée au centre. Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Quand l'eau est évaporée, retire le papier sulfurisé et laisser colorer les oignons, saler et poivrer. Ajouter 1 cs de vinaigre Balsamique, laisser réduire totalement et réserver. (Recette de Bernard Loiseau)

Laver les champignons, les faire sauter dans le beurre, saler, poivrer et réserver.

Après 2 h 30 de cuisson, sortir la cocotte du four, ajouter le chocolat. Si besoin verser du fond de boeuf chaud, mélanger.

Ajouter les oignons et les champignons, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pommes de terre nature et garnir de persil plat.

Bon appétit !