Une recette toute simple qui accompagnait parfaitement la tarte tatin aux chicons (recette ici)

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Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

 

3 cailles

jus d'une orange

1 cc de fond de volaille

1 cs de vinaigre de Xérès

beurre

sel

poivre du moulin

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire revenir les cailles sur toutes leurs faces, saler et poivrer.

Ajouter le jus d'orange, 1 cc de fond de volaille, 75 ml d'eau et 1 cs de Xérès. Cuire à feu doux 45 minutes en retournant les cailles pendant la cuisson et rajouter 75 ml d'eau au fur et à mesure de quoi obtenir une belle sauce à la fin.  

Eventuellement rectifier l'assaisonnement en ajoutant du vinaigre de Xérès.

 

Bon appétit !

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