Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre façon tajine

2 novembre 2012

Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre façon tajine

Pour changer un peu....

Une recette de "L'atelier des chefs"

J'ai adapté les ingrédients pour 2 personnes :

400g d'agneau haché

1/4 botte de menthe fraîche

6 feuilles de brick

huile d'olive

sel

poivre du moulin

Pour la crème

125g crème fraîche épaisse

1/2 jus de citron jaune

sel

poivre du moulin

Pour la garniture

400g de pommes de terre

25g de raisins secs

1/4 citron confit au sel

1 oignon

25g d'amandes éffilées

2 abricots secs

1g de Ras el hanout

15g de miel

huile d'olive

sel

La crème aigrelette

Dans un bol mélanger les ingrédients de la crème et réserver au frais.

La garniture

Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en dés. Tailler les abricots secs. Emincer l'oignon. Torréfier les amandes éffilées à sec.

Dans la cocotte verser un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon. Ajouter les pommes de terre, le sel, le Ras el hanout et le miel, mélanger. Laisser le miel coloré doucement, ajouter le citron confit émincé, déglacer avec un filet d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter les amandes (garder une partie pour décorer) , les raisins et les abricots secs. Vérifier l'assaisonnement.

Le Kefta

Effeuiller et ciseler la menthe.

Mélanger l'agneau haché, la menthe, sel et poivre du moulin.

Diviser le mélange en 4, en former des saucisses et les emballer dans les feuilles de brick. Insérer un pic à brochette au milieu du Kefta.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dresser le tajine de pommes de terre avec les brochettes de Kefta et parsemer d'amandes. Servir la sauce aigrelette à part.

Bon appétit !