07 novembre 2015

Terrine de poulet aux herbes

Terrine que j'ai accompagné de salade et d'une sauce au fromage blanc à la ciboulette. Repas léger et peu calorique. A préparer la veille.   Ingrédients pour 4 à 6 personnes : Dimension de mon moule 10/22 cm, un plus petit conviendra aussi.   400g de chair de poulet 4 oeufs 20 cl de crème fraîche 1 jeune oignon 1 petite gousse d'ail 6 branches d'estragon & 6 ciboulette (ou basilic, cresson, persil, coriandre) 1 ct de piment d'Espelette sel & poivre du moulin beurre   Effeuiller l'estragon. ... [Lire la suite]
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24 septembre 2013

Coquelets à l'aigre doux d'après Jamie Oliver

Nous nous sommes régalés !                                   Il faut vraiment avoir un appétit d'ogre pour arriver à avaler un coquelet, je dirais qu'un pour deux est suffisant. Cette recette provient du blog " Péché de gourmandise"   Ingrédients pour 4 personnes : 4 coquelets (selon votre appétit) 1 orange coupée en quartier 2 bâtons de cannelle coupés en deux 6 tiges de romarin 1 noix de beurre huile d'olive 2 oignons finement... [Lire la suite]
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13 juin 2013

Ballottines de veau au roquefort et noix

Une recette rapide et goûteuse que j'ai accompagné d'une tombée de jeunes pousses d'épinards. Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par du poulet, comme j'ai la chance d'avoir une boucherie qui a du veau d'une super qualité, le choix était vite fait.                     Origine de la recette "ICI" Ingrédients pour 2 personnes : 2 grandes escalopes coupées machine 25g de cerneaux de noix 35g de roquefort 1 cs bombée de persil plat 1 cs de crème fraîche épaisse 1 cs de... [Lire la suite]
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07 mars 2013

Cailles aux chicons sur pain d'épices

Si vous êtes plutôt sucré vous allez vous régaler...                                   J'ai trouvé la recette "ICI" , j'ai modifié la cuisson en faisant revenir d'abord les cailles. Cuisson 60 min. Ingrédients pour 2 personnes : 2 ou 3 cailles (3 chez moi car l'homme de la maison en mange 2) 5 chicons (endives) 70g de beurre 2 cs de cassonade brune sel poivre du moulin 4 fines tranches de pain d'épices   Retirer le coeur amer et... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Cuisse de canard aux châtaignes et champignons, pommes sarladaises

Un plat rustique qui tombait à pic par ce temps hivernal ! Ma recette est inspirée d'un livre consacré exclusiment à la cuisine du canard  "Le canard cuisine & saveurs de Gilles Fumey".                                         Ingrédients pour 2 personnes : cuisson 50 min. 2 cuisses de canard 1 gros oignon émincé 10 châtaignes 250g de champignons de Paris 1 gousse d'ail 150 ml de vin blanc 1/2 cc de poivre vert 1/2 cc... [Lire la suite]
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26 décembre 2012

Faisan aux poires miellées

Une recette facile que nous avons énormément appréciée.                                                                             Une recette des "délices de Femmes d'Aujourd'hui 2007"  Ingrédients pour 4 personnes : 30g de raisins secs Armagnac de quoi couvrir les raisins secs 1 poule faisane beurre 20 cl de bouillon de volaille... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Chou rouge 2è version

Un mélange surprenant que cette recette sur le blog "Passion cuisine" mais combien gouteûse. Si vous aimez un plat vinaigré, cette recette est pour vous soit avec une volaille (recette d'origine) ou un roti de porc. Autre recette de chou rouge c'est ICI                                Ingrédients pour 4 personnes : 800g de roti de porc 250g de lardons fumés  1 pomme Granny 1 chou rouge moyen 4 oignons 250g de pruneaux moelleux dénoyautés 25... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Cailles à l'orange et vinaigre de Xérès

Une recette toute simple qui accompagnait parfaitement la tarte tatin aux chicons (recette ici)                     Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :   3 cailles jus d'une orange 1 cc de fond de volaille 1 cs de vinaigre de Xérès beurre sel poivre du moulin   Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire revenir les cailles sur toutes leurs faces, saler et poivrer. Ajouter le jus d'orange, 1 cc de fond de volaille, 75 ml d'eau et 1 cs de Xérès. Cuire à... [Lire la suite]
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09 octobre 2012

Cailles aux raisins de Corinthe, ras-el-hanout

Accompagné de couscous, nous nous sommes régalés.                                                                                                         Ingrédients pour 3 cailles : 3 cailles 2 oignons rouges 60g de raisins de Corinthe 2 gousses d'ail 3 cc de ras el... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

Cuisson basse température

Une cuisson extraordinaire la basse température, j'ai cuit une longe de porc à 80° durant 1h30 la viande était parfaite moelleuse à souhait ! J'avais simplement fait revenir 2 échalotes, dorer la viande, la badigeonner de sirop d'érable ensuite au four pour 1h30. Surtout ne pas employer la chaleur tournante, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et sortir la viande à température ambiante 30 à 60 minutes avant de la saisir. Voici un site extrèmement bien fait concernant la cuisine basse température, conseils et tableau. ... [Lire la suite]
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