06 janvier 2016

Purée au Herve piquant

Purée qui accompagnait des gésiers de canard confits et un tatin de chicons, ça change des salades.  Nous nous sommes régalés. Origine de la recette "Passion cuisine". Pour la recette entière il suffit d'aller sur le blog de Mark.   Ingrédients pour 2 personnes : 8 pommes de terre (moyennes) farineuses lait 1 Herve piquant beurre sel poivre du moulin muscade   Peler les pommes de terre, cuire dans de l'eau salée. Enlever la croûte du Herve et le couper en petits morceaux. Faire fondre le Herve dans un... [Lire la suite]

06 décembre 2014

Tartare de harengs fumés à la moutarde

Mon mari était très sceptique et finalement il a tout mangé. Un plat que je referai certainement en été.   Source de la recette "ICI" Ingrédients pour 6 personnes : 6 filets de harengs fumés sans arêtes 300g de petites pomme de terre à chair ferme 1 oignon 2 échalotes 2 cs de câpres (capucines pour moi) 2 cornichons 1 cs de moutarde forte  4 cs de crème épaisse 1 botte de ciboulette 6 branches d'aneth (oubliée) le jus de 2 citrons 5 cl d'huile d'arachide 2 cs de vinaigre de cidre qques gouttes de tabasco ... [Lire la suite]
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19 avril 2014

Gratin de légumes au raifort

Nous avons vraiment apprécié ce gratin qui accompagnait super bien un magret de canard. L'accompagnement idéal quand on a des invités, il suffit de le préparer d'avance et hop au four pendant l'apéro. Inspirée du gratin de légumes d'antan de "Péché de gourmandise" Cuisson 1h30   Ingrédients pour 2 ou 3 personnes : 1 panais 4 carottes 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 25 cl de crème liquide 50g de raifort 40g de parmesan râpé + un peu pour gratiner fleur de sel poivre du moulin   Eplucher, laver, secher... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Cuisse de canard aux châtaignes et champignons, pommes sarladaises

Un plat rustique qui tombait à pic par ce temps hivernal ! Ma recette est inspirée d'un livre consacré exclusiment à la cuisine du canard  "Le canard cuisine & saveurs de Gilles Fumey".                                         Ingrédients pour 2 personnes : cuisson 50 min. 2 cuisses de canard 1 gros oignon émincé 10 châtaignes 250g de champignons de Paris 1 gousse d'ail 150 ml de vin blanc 1/2 cc de poivre vert 1/2 cc... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Pommes sarladaises

L'accompagnement idéal du canard.   Ingrédients : pommes de terre graisse d'oie ou de canard ail écrasé sel, poivre du moulin persil   Eplucher et couper en petits cubes les pommes de terre, les laver à grande eau pour les débarrasser de la fécule, essuyer très soigneusement. Dans une grande poêle en fonte de préférence, faire chauffer la graisse de canard. Etaler les pommes de terre et rissoler sur feu moyen en secouant souvent. Après 10 minutes ajouter l'ail écrasé, sel et poivre du moulin, bien mélanger afin... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre façon tajine

Pour changer un peu.... Une recette de "L'atelier des chefs"                                  J'ai adapté les ingrédients pour 2 personnes : 400g d'agneau haché 1/4 botte de menthe fraîche 6 feuilles de brick huile d'olive sel poivre du moulin Pour la crème 125g crème fraîche épaisse 1/2 jus de citron jaune sel poivre du moulin Pour la garniture 400g de pommes de terre 25g de raisins secs 1/4 citron confit au sel 1 oignon 25g... [Lire la suite]
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01 novembre 2012

Anti débordement cuisson des pommes de terre

Comment cuire des pommes de terre sans devoir nettoyer durant 30 minutes les débordements ? Facile : un petit morceau de beurre dans l'eau de cuisson et vous êtes tranquille.
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09 avril 2012

Gratin dauphinois

                                                                                          Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 75cl de lait thym laurier 3 gousses d'ail 25cl de crème fraîche beurre noix de muscade sel, poivre du moulin Peler et laver les pommes de terre, ensuite les... [Lire la suite]
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29 février 2012

Croquettes de pomme de terre

Les croquettes maison il n'y a pas à dire c'est meilleur et finalement c'est rapido Pour 20 croquettes : épluchez et coupez en gros cubes 1 kg de pomme de terre, faites-les cuire dans l'eau salée. Bien les égoutter et secher comme ceci : Ajoutez 2 jaunes d'oeuf, 20g de beurre, muscade, sel et poivre, bien mélanger Après un repos de 30 minutes confectionnez vos croquettes, trempez dans du blanc d'oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Laissez secher au frais minimum 1 heure et ensuite dans une friteuse bien chaude 180° Il n'y a... [Lire la suite]
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