26 avril 2016

Flans aux courgettes et Comté

Pas mal du tout ces flans pour accompagner les côtes d'agneau. Largement inspirée de la recette des "Délices de Mimm".   Ingrédients pour 4 flans : 3 petites courgettes en petits dés 2 échalotes émincées 1 gousse d'ail émincées 2 oeufs 15g de fécule de maïs 70g de Comté râpé persil 1 ct de piment d'Espelette sel & poivre du moulin huile d'olive   Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les échalotes et l'ail, ajouter les dés de courgette, cuire al dente sur feu doux. Réserver. Battre les... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 15:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

06 janvier 2016

Purée au Herve piquant

Purée qui accompagnait des gésiers de canard confits et un tatin de chicons, ça change des salades.  Nous nous sommes régalés. Origine de la recette "Passion cuisine". Pour la recette entière il suffit d'aller sur le blog de Mark.   Ingrédients pour 2 personnes : 8 pommes de terre (moyennes) farineuses lait 1 Herve piquant beurre sel poivre du moulin muscade   Peler les pommes de terre, cuire dans de l'eau salée. Enlever la croûte du Herve et le couper en petits morceaux. Faire fondre le Herve dans un... [Lire la suite]
01 novembre 2015

Céleri rémoulade

Excellent ! Recette de "Ricardo" sans les câpres et avec du persil. Ingrédients : 1/2 boule d'un gros céleri rave 125 ml de mayonnaise maison 1 grosse cc de moutarde de Dijon 1 ct de raifort 2 cs de vinaigre de vin blanc 1 cs de câpres hachées (remplacé par du persil) 1 oignon vert haché sel poivre du moulin   Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le raifort, le vin blanc, l'oignon vert, sel, poivre. Ajouter le persil. Râper finement le céleri rave, le mélanger à la mayonnaise. Laisser reposer au frais 1 heure... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 08:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 avril 2014

Gratin de légumes au raifort

Nous avons vraiment apprécié ce gratin qui accompagnait super bien un magret de canard. L'accompagnement idéal quand on a des invités, il suffit de le préparer d'avance et hop au four pendant l'apéro. Inspirée du gratin de légumes d'antan de "Péché de gourmandise" Cuisson 1h30   Ingrédients pour 2 ou 3 personnes : 1 panais 4 carottes 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 25 cl de crème liquide 50g de raifort 40g de parmesan râpé + un peu pour gratiner fleur de sel poivre du moulin   Eplucher, laver, secher... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 13:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
25 février 2014

Oignons grelots caramélisés aux châtaignes et pruneaux

Pour accompagner un magret, une volaille ou du porc. Source : Saveurs hiver 2013.   Ingrédients pour 4 personnes : 750g d'oignons grelots 15 cl de bouillon de volaille 40g de beurre 1 cs de vinaigre blanc 2 cs de sucre 80g de pruneaux 20 châtaignes au naturel sel, poivre du moulin persil plat   Couper la base et la queue des oignons. Porter une grande quantité d'eau à ébullition, faire blanchir les oignons pendant 30s, égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Les peler. Dans un faitout, réunir le bouillon... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 08:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 février 2014

Courgettes farcies au quinoa et pignons

J'ai accompagné ces courgettes d'un pain de viande aux saveurs méditerranéenne. Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 120g de quinoa-boulgour bouillon de poule 2 échalotes 1 gousse d'ail émincée 8 tomates cerises basilic huile d'olive sel, poivre du moulin 50g d'emmental rapé 30g de pignon grillé à sec   Cuire le quinoa-boulgour dans le bouillon de poule comme indiqué sur le paquet, égoutter. Rincer les courgettes, les couper en deux, enlever la chair à l'aide d'une cuillère, réserver. Râper la chair des... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 11:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 décembre 2013

Lentilles, quinoa et carottes aux épices

Une recette pour deux options, à vous de choisir. Soit en salade ou chaude comme je l'ai servie, accompagnée d'un coeur de cabillaud et d'une sauce tomate.  Je me suis inspirée des galettes épicées du blog "Epices & moi" Ingrédients pour 3 personnes : 65g de lentilles 60g de quinoa ou mélange quinoa et boulgour 100g de carottes rapées gros 4 jeunes oignons 1 gousse d'ail 1/2 cc de cumin en poudre 1 cc de coriandre moulue 1/2 cc de paprika 1 cc de garam masala 1 cc de curcuma huile d'olive persil plat 1 oeuf... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 13:41 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
14 juin 2013

Flans de quinoa aux épinards

                                    A peine cette recette publiée sur le blog "Epices & moi" que j'ai eu envie de la réaliser, surtout que les épinards n'attendaient que ça. Ces flans peuvent être déclinés de différentes façons, poivrons, courgettes, épices, poireaux, etc.....ils accompagnent poisson, volaille, viande. Dans la recette d'origine il est conseillé de faire tremper le quinoa une nuit, chose que je n'ai pas faîte.   ... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 16:05 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 mars 2013

Salade de carottes au miel

Une salade toute simple et bien rafraîchissante qui accompagnait superbement le tajine au poulet "recette ici".                                                                                  Ingrédients : 5 cs d'huile d'olive  jus 1/2 citron 1 cc d'eau de fleur d'oranger (pas mis) 1 cs de miel d'acacia à la place de miel... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 14:29 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 janvier 2013

Pommes sarladaises

L'accompagnement idéal du canard.   Ingrédients : pommes de terre graisse d'oie ou de canard ail écrasé sel, poivre du moulin persil   Eplucher et couper en petits cubes les pommes de terre, les laver à grande eau pour les débarrasser de la fécule, essuyer très soigneusement. Dans une grande poêle en fonte de préférence, faire chauffer la graisse de canard. Etaler les pommes de terre et rissoler sur feu moyen en secouant souvent. Après 10 minutes ajouter l'ail écrasé, sel et poivre du moulin, bien mélanger afin... [Lire la suite]
Posté par Deschamps M à 10:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,