23 janvier 2016

Parmentier de carottes et canard confit

Un plat simple et bien de saison. Recette de "Chef Nini" enfin presque.   Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses de canard confites 500g de pommes de terre pour purée 300g de carottes 2 oignons sel poivre du moulin gruyère râpé   Eplucher les pommes de terre et les carottes, couper en morceaux. Plonger ensemble dans une casserole d'eau salée, cuire 20 à 30 minutes. Egoutter. Réchauffer légèrement les cuisses de canard pour récuperer la graisse. Effilocher le canard. Emincer les oignons et les faire blondir... [Lire la suite]
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07 juillet 2015

Salade au canard croustillant de Jamie Oliver

A refaire sans hésitation ! Origine de la recette ICI.   Ingrédients pour 4 personnes : 4 nids de nouilles asiatiques aux oeufs 400g de filet de canard (j'ai remplacé par des gésiers de canard confits) 2 sucrines 4 citrons verts (j'en ai mis moins) 350g de tofu (remplacé par des croûtons de pain) 1 botte de radis 1 piment rouge qques brins de coriandre 1 gousse d'ail 2 oignons nouveaux 1 cs d'huile de sésame 4 cs de sauce hoi sin 2 cs de graines de sésame 1 poignée de noix de cajou 1 cs de miel liquide 1... [Lire la suite]
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02 novembre 2014

Magret de canard au poivre de Sichuan

Une recette de Thierry Marx que j'ai puisé sur le très beau blog de Françoise "Rêveries Culinaires"   Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard poivre de Sichuan 1 oignon 2 échalotes 1 cs de miel 3 cs de vinaigre de riz 2 cs de sauce soja coriandre fraîche sésame fleur de sel   Faire des incisions sur la partie graisse du magret. Déposer le magret côté peau dans une poêle chauffée à sec sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une peau croustillante. (environ 20 min.) Réserver sous alu. Peler et... [Lire la suite]
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26 septembre 2014

Canard à l'ananas

Une recette facile qui se fait au wok. Source de la recette : Mes papilles en folie.   Ingrédients pour 2 personnes : 400g d'aiguillettes de canard (j'avais un magret et je l'ai regretté) 3 tranches d'ananas frais ou au sirop  1 poivron rouge 3 cm de gingembre râpé 2 cs de sauce soja 1 cs de vinaigre balsamique huile d'olive fleur de sel poivre du moulin   Peler et épépiner le poivron, le couper en petits dés. Faire chauffer l'huile dans le wok, faire revenir les dés de poivron jusqu'à ce qu'ils... [Lire la suite]
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26 février 2014

Canard croustillant aux figues et porto

Canard que j'ai accompagné d'oignons grelots caramélisés. Source : Spécial wok Marabout côté cuisine. Ingrédients pour 4 personnes : 250g de figues sèches 125 ml de porto 2 cs de sucre roux 2 magrets de canard maïzena 1 cs d'huile 1 oignon blanc émincé 2 gousses d'ail pilées poivre du moulin fleur de sel 1 cs de thym 1 botte de cresson     3 heures à l'avance ou plus : couper les figues en deux, les mettre dans un bol avec le porto et le sucre, couvrir. Laisser macérer 3 heures minimum. Couper chaque... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

Gratin de céleri-rave aux poires et canard confit

Délicieuse recette provenant de "La cuisine de Doria". Ingrédients pour 6 personnes : 4 cuisses de canard confites 1 boule de céleri-rave 200 ml de lait 100 ml de crème liquide 4 poires 1/2 botte de persil plat beurre salé 60g de parmesan fleur de sel poivre du moulin   Eliminer la graisse des cuisses de canard, enlever la peau et les os, effilocher finement la chair. Réserver dans un saladier. Hacher le persil et l'ajouter au canard, poivrer, mélanger. Réserver. Eplucher, laver et couper en cubes le... [Lire la suite]
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10 janvier 2014

Trio de canard en terrine

Une délicieuse terrine à préparer 48 heures à l'avance. Source de la recette "Chef Nini". J'ai accompagné cette terrine d'oranges glacées ou de cornichons.   Ingrédients pour 8 personnes (terrine 16,5 x 10,5 x 11,5 cm) : 300g de foie gras cru déveiné 400g de magret de canard 450g de cuisses de canard confites (2 cuisses) 1 échalote 1cc de cognac 1 jaune d'oeuf 1 cc rase de sel poivre du moulin 2 pincées de 4 épices 1 feuille de laurier 1 tranche de pain d'épices grillée et réduite en poudre   Retirer la... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Magret de canard au confit d'échalotes et orange

Une recette facile parfumée à l'orange.                                  Source "Péché de gourmandise" Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard 250g d'échalotes 2 oranges non traitées 1 cs de sirop de grenadine 2 cs de vinaigre de Xérès 20g de beurre sel fleur de sel poivre du moulin   Zester et presser les oranges. Faire revenir sans coloration les échalotes émincées dans le beurre 5 à 6 minutes. Saler, poivrer, ajouter... [Lire la suite]
26 février 2013

Magret de canard aux pommes, sauce foie gras et balsamique

Mmmmh c'était top ! C'est ce genre de plat que je voulais faire pour mes invités au réveillon de nouvel-an et par peur que ce soit trop gras j'y ai renoncé, quel dommage c'est vraiment délicieux. Merci à "Choupette" pour sa recette sur laquelle je me suis basée en la modifiant à mon idée.                                    Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard 60g de foie gras cuit 2 pommes beurre salé vinaigre balsamique ... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Cuisse de canard aux châtaignes et champignons, pommes sarladaises

Un plat rustique qui tombait à pic par ce temps hivernal ! Ma recette est inspirée d'un livre consacré exclusiment à la cuisine du canard  "Le canard cuisine & saveurs de Gilles Fumey".                                         Ingrédients pour 2 personnes : cuisson 50 min. 2 cuisses de canard 1 gros oignon émincé 10 châtaignes 250g de champignons de Paris 1 gousse d'ail 150 ml de vin blanc 1/2 cc de poivre vert 1/2 cc... [Lire la suite]
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