14 mai 2016

Morilles à la crème et coteau du Layon

Sauce que nous avons adoré et qui accompagnait superbement un magret de canard. Recette inspirée de "La tendresse en cuisine". Ingrédients pour 2 personnes : 25g de morilles déshydratées 40 cl de coteau du Layon 2 échalotes  20 cl de crème fraîche liquide beurre salé sel poivre du moulin   Réhydrater les morilles dans l'eau bouillante pendant environ 30 min. Rincer et égoutter. Faire fondre le beurre, faire suer les échalotes émincées. Ajouter les morilles, sel et poivre, cuire à feu doux 5 min. Verser le vin... [Lire la suite]
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06 janvier 2016

Purée au Herve piquant

Purée qui accompagnait des gésiers de canard confits et un tatin de chicons, ça change des salades.  Nous nous sommes régalés. Origine de la recette "Passion cuisine". Pour la recette entière il suffit d'aller sur le blog de Mark.   Ingrédients pour 2 personnes : 8 pommes de terre (moyennes) farineuses lait 1 Herve piquant beurre sel poivre du moulin muscade   Peler les pommes de terre, cuire dans de l'eau salée. Enlever la croûte du Herve et le couper en petits morceaux. Faire fondre le Herve dans un... [Lire la suite]
20 novembre 2015

Salade de pommes à l'indienne

Recette facile et très bonne, salade qui accompagne super bien du saumon funé ou des harengs au vinaigre. Toutefois ma préférence sera pour le saumon fumé. Source d'un petit livret "Les minidélices de Femmes d'aujourd'hui".   Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon rouge 2 pommes type red chief (3 suntan pour moi) jus 1/2 citron 2 cs d'huile d'arachide 2 cs de vinaigre de cidre 1 cs de miel d'acacia raisins secs noix de cajou 1 cc de curry moulu fleur de sel poivre du moulin   Peler et émincer l'oignon en... [Lire la suite]
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01 novembre 2015

Céleri rémoulade

Excellent ! Recette de "Ricardo" sans les câpres et avec du persil. Ingrédients : 1/2 boule d'un gros céleri rave 125 ml de mayonnaise maison 1 grosse cc de moutarde de Dijon 1 ct de raifort 2 cs de vinaigre de vin blanc 1 cs de câpres hachées (remplacé par du persil) 1 oignon vert haché sel poivre du moulin   Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le raifort, le vin blanc, l'oignon vert, sel, poivre. Ajouter le persil. Râper finement le céleri rave, le mélanger à la mayonnaise. Laisser reposer au frais 1 heure... [Lire la suite]
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19 avril 2014

Gratin de légumes au raifort

Nous avons vraiment apprécié ce gratin qui accompagnait super bien un magret de canard. L'accompagnement idéal quand on a des invités, il suffit de le préparer d'avance et hop au four pendant l'apéro. Inspirée du gratin de légumes d'antan de "Péché de gourmandise" Cuisson 1h30   Ingrédients pour 2 ou 3 personnes : 1 panais 4 carottes 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 25 cl de crème liquide 50g de raifort 40g de parmesan râpé + un peu pour gratiner fleur de sel poivre du moulin   Eplucher, laver, secher... [Lire la suite]
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13 février 2014

Courgettes farcies au quinoa et pignons

J'ai accompagné ces courgettes d'un pain de viande aux saveurs méditerranéenne. Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 120g de quinoa-boulgour bouillon de poule 2 échalotes 1 gousse d'ail émincée 8 tomates cerises basilic huile d'olive sel, poivre du moulin 50g d'emmental rapé 30g de pignon grillé à sec   Cuire le quinoa-boulgour dans le bouillon de poule comme indiqué sur le paquet, égoutter. Rincer les courgettes, les couper en deux, enlever la chair à l'aide d'une cuillère, réserver. Râper la chair des... [Lire la suite]
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02 novembre 2013

Chou rouge à l'ananas, porc ibérique, sauce au vin et sirop de Liège

Sceptique Mich. ? Vas-y, fonce, c'est une recette de Sandro Pesce "C'est Moi Qui Cuisine" et en plus sur le blog de Greg "Cook'n'Roll" donc tu ne risques rien ! Ingrédients pour 4 personnes : cuisson 1h30 4 médaillons lomo pata negra (porc ibérique) huile d'olive fleur de sel  poivre du moulin Chou rouge 1/2 chou rouge (600g net) 20 cl de jus d'orange (3 ou 4) 2 échalotes 4 cm de gingembre 5 cl de vinaigre de cidre 350g d'ananas frais mûr 30g de beurre fleur de sel poivre du moulin Sauce 1 échalote 100 ml de... [Lire la suite]
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02 avril 2013

Quinoa au fenouil et dos de cabillaud

                                Une idée bien sympa ce quinoa déguisé en risotto pour accompagner du poisson. Ingrédients pour 2 personnes : 1 oignon 2 petits fenouils 125g  de quinoa/boulgour (mélange Tipiak quinoa gourmand) 400 ml de bouillon de légumes (maison ou Piet Huysentruyt) 40g de beurre sel, poivre du moulin 40g de parmesan râpé 350g de dos de cabillaud   Emincer l'oignon et le fenouil. Dans une casserole, faire fondre le... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Pommes sarladaises

L'accompagnement idéal du canard.   Ingrédients : pommes de terre graisse d'oie ou de canard ail écrasé sel, poivre du moulin persil   Eplucher et couper en petits cubes les pommes de terre, les laver à grande eau pour les débarrasser de la fécule, essuyer très soigneusement. Dans une grande poêle en fonte de préférence, faire chauffer la graisse de canard. Etaler les pommes de terre et rissoler sur feu moyen en secouant souvent. Après 10 minutes ajouter l'ail écrasé, sel et poivre du moulin, bien mélanger afin... [Lire la suite]
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29 octobre 2012

Tarte Tatin aux chicons

Un régal cette tarte Tatin ! Je l'ai servie avec des cailles à l'orange et vinaigre de Xérès (recette ici)                     Ingrédients pour 4 moules de 10 cm de diamètre : 6 gros chicons ou 8 petits 1 rouleau de pâte feuilletée beurre sucre fin sel poivre du moulin noix de muscade Retirer le coeur amer et couper les chicons en deux dans le sens de la longueur. Cuire les chicons à feu doux dans le beurre, ajouter le sel, poivre et noix de muscade. Les chicons... [Lire la suite]
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